第三十九章-一百一十九、开水白菜(1/2)
佟舒看了🗧一眼甄宝玉，🛝对🕤着薛蟠说道，“这菜有何稀奇的？倒是要请世兄解说一番。”
薛蟠却是笑而不语，只是拿着汤勺拨了拨那鹅黄色的白菜心，🃥🙵“这白菜算的不稀奇，只是这边上的汤水难得，⚵这一道开水白🌌♗🈠菜，是最好的时候了，大家伙快尝一尝。”
“开水白菜，可是这道菜名？”赵明凡奇道，“看着这汤，也是清汤寡水，真真是应了开水🏄🗢之名，却是不知道有什么味道？”
“许是这酒足饭饱，刚好用白菜解一解油腻，”佟舒连忙打圆场，“咱们就吃一次是♷了。”
甄宝玉🙘拿起银汤勺，瞧了瞧，只见那汤清澈透明，微微带着一丝黄色，甄宝玉闻了闻，这一闻之下，就是眉心微挑了，随即喝了一口开水，细细品味，眼中露出了神情的光芒，“妙！”他连忙赞了一声，“好汤！”
大家面面相觑，见到甄宝玉神色如此，应该不是作伪，于是半是怀疑，半是好奇的都纷纷喝了一口盅中的开水，“🎀咦！”赵明凡惊奇的说道，他一连又喝了几口汤，“这是什么汤？味道如此鲜美！我从未喝到过！”
“真是如此！”佟舒也惊叹连连，“这汤，真真是鲜美极了，且颇有君子之风🐎，绝非是香气四溢轻薄之徒，只能靠近了才能窥得一二。”
“看似清🗧汤寡水，油星全无，但是闻起🟕来香味醇厚，何🛩在口中清鲜柔美，自然胜过那万般佳肴！”
“难怪世兄要把此菜放在最后了！果然称得上是压轴的大菜，就和刚才宝玉兄的五言♷绝句一般，”马钰说道，“都是本次之冠！”
“说的再对也不过了，🛝这平凡之中见峥嵘，这汤就是如此。”
薛蟠得意的一笑，又殷勤🕤劝大家伙吃一次那白菜心，白菜心色泽鹅黄娇嫩，在开水之中犹如一朵黄莲花徐徐绽放，见之顿觉新鲜明快，夹起白菜心，放入口中，食之柔嫩化渣，鲜美之中带着一种爽口，甄宝玉喝了汤，又吃了白菜，不由得叹道，“百菜不如白菜，今个我算是👠🏬见识到了，世兄府上的饮食，可真真是金陵一绝，这白菜如此精致，又如此可口，🄳🁬实在是闻所未闻，见所未见。”
“很是，很是，我这虽然是吃饱了，可这汤一喝，又吃了白菜，可真是险些要把舌头都吞进去了。是什么菜名？怎么烧的？倒是告诉弟一番法子，我🁟日后家去了，也能学上一二。”
佟舒嗔怪，“这是世🖏兄家里头的秘方，如何能够🌓外传？”
“无妨，”薛蟠心满意足的把汤喝完，又把白菜心吃了，拍了拍肚子，“这菜唤作开水白菜，也是我无意之中研制成的，东西倒也不难得，只是要繁琐了些，费时了些🔱。”
大家又请教，“先把老母鸡，火腿蹄子，排骨，🌓瑶柱一应发好洗好，放在大瓦罐🅲里头，烧开后转小火慢慢熬煮三个小时🉁🄔☻。”
“🌳然后晚上不能歇火，必须要用炭炉保温着，到欲沸不沸的温度最好。”
“如此也不能让汤水清澈透明🈵罢？”马钰说道，“家里头的高汤，大家伙都喝过，倒比不上世兄的这个开水白菜。”
“到了第二日早上，用猪肉和鸡肉分别剁成肉蓉，加上清水调和成粥状，就将这高汤倒出，放在另外的大锅里头，复又烧开，随即先把猪肉蓉放进去🁟，随即转小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用漏勺捞净，鸡肉蓉也是如此处理，就是为了把这汤里头的杂质一概用肉蓉去了。👠🏬”
“原来如此，”大家伙恍然大悟，“难怪可🌰🂫以清澈如白🛩开水🙎🉑🆪！”
“最后把🗧清汤用纱布仔仔细细隔渣、去油，待汤色清新，明澈如水，下盐调味，这一夜就无需加热了，只是等着汤冷了，再把上头的浮油撇去，到了今日，要用的时候分成两锅，用最嫩的菜心，先上架蒸七成熟，随即用银针仔细在菜心反复穿刺，再竖起来，用烧沸的高汤从根淋到叶子上，这样烫熟之后，再用另外一锅高汤烧沸浇入其中。”
薛蟠却是笑而不语，只是拿着汤勺拨了拨那鹅黄色的白菜心，🃥🙵“这白菜算的不稀奇，只是这边上的汤水难得，⚵这一道开水白🌌♗🈠菜，是最好的时候了，大家伙快尝一尝。”
“开水白菜，可是这道菜名？”赵明凡奇道，“看着这汤，也是清汤寡水，真真是应了开水🏄🗢之名，却是不知道有什么味道？”
“许是这酒足饭饱，刚好用白菜解一解油腻，”佟舒连忙打圆场，“咱们就吃一次是♷了。”
甄宝玉🙘拿起银汤勺，瞧了瞧，只见那汤清澈透明，微微带着一丝黄色，甄宝玉闻了闻，这一闻之下，就是眉心微挑了，随即喝了一口开水，细细品味，眼中露出了神情的光芒，“妙！”他连忙赞了一声，“好汤！”
大家面面相觑，见到甄宝玉神色如此，应该不是作伪，于是半是怀疑，半是好奇的都纷纷喝了一口盅中的开水，“🎀咦！”赵明凡惊奇的说道，他一连又喝了几口汤，“这是什么汤？味道如此鲜美！我从未喝到过！”
“真是如此！”佟舒也惊叹连连，“这汤，真真是鲜美极了，且颇有君子之风🐎，绝非是香气四溢轻薄之徒，只能靠近了才能窥得一二。”
“看似清🗧汤寡水，油星全无，但是闻起🟕来香味醇厚，何🛩在口中清鲜柔美，自然胜过那万般佳肴！”
“难怪世兄要把此菜放在最后了！果然称得上是压轴的大菜，就和刚才宝玉兄的五言♷绝句一般，”马钰说道，“都是本次之冠！”
“说的再对也不过了，🛝这平凡之中见峥嵘，这汤就是如此。”
薛蟠得意的一笑，又殷勤🕤劝大家伙吃一次那白菜心，白菜心色泽鹅黄娇嫩，在开水之中犹如一朵黄莲花徐徐绽放，见之顿觉新鲜明快，夹起白菜心，放入口中，食之柔嫩化渣，鲜美之中带着一种爽口，甄宝玉喝了汤，又吃了白菜，不由得叹道，“百菜不如白菜，今个我算是👠🏬见识到了，世兄府上的饮食，可真真是金陵一绝，这白菜如此精致，又如此可口，🄳🁬实在是闻所未闻，见所未见。”
“很是，很是，我这虽然是吃饱了，可这汤一喝，又吃了白菜，可真是险些要把舌头都吞进去了。是什么菜名？怎么烧的？倒是告诉弟一番法子，我🁟日后家去了，也能学上一二。”
佟舒嗔怪，“这是世🖏兄家里头的秘方，如何能够🌓外传？”
“无妨，”薛蟠心满意足的把汤喝完，又把白菜心吃了，拍了拍肚子，“这菜唤作开水白菜，也是我无意之中研制成的，东西倒也不难得，只是要繁琐了些，费时了些🔱。”
大家又请教，“先把老母鸡，火腿蹄子，排骨，🌓瑶柱一应发好洗好，放在大瓦罐🅲里头，烧开后转小火慢慢熬煮三个小时🉁🄔☻。”
“🌳然后晚上不能歇火，必须要用炭炉保温着，到欲沸不沸的温度最好。”
“如此也不能让汤水清澈透明🈵罢？”马钰说道，“家里头的高汤，大家伙都喝过，倒比不上世兄的这个开水白菜。”
“到了第二日早上，用猪肉和鸡肉分别剁成肉蓉，加上清水调和成粥状，就将这高汤倒出，放在另外的大锅里头，复又烧开，随即先把猪肉蓉放进去🁟，随即转小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用漏勺捞净，鸡肉蓉也是如此处理，就是为了把这汤里头的杂质一概用肉蓉去了。👠🏬”
“原来如此，”大家伙恍然大悟，“难怪可🌰🂫以清澈如白🛩开水🙎🉑🆪！”
“最后把🗧清汤用纱布仔仔细细隔渣、去油，待汤色清新，明澈如水，下盐调味，这一夜就无需加热了，只是等着汤冷了，再把上头的浮油撇去，到了今日，要用的时候分成两锅，用最嫩的菜心，先上架蒸七成熟，随即用银针仔细在菜心反复穿刺，再竖起来，用烧沸的高汤从根淋到叶子上，这样烫熟之后，再用另外一锅高汤烧沸浇入其中。”