第20章-饭馆(2/4)
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通🅗俗的话解释,“简单来说，清汤可以直🚢🕃接🐰喝，而高汤是用来调味的。”
汤要煮好同样🝆🈷需要时间，趁着空闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板🐴🄂油更贵更难🙁抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水的人，谁都拒绝不了。
将肥肉去皮后，江瑜拿着刀利索又轻松地切成大小一致的小块，倒入锅中，🀫然后加入一小碗水，🐰江⛾☗瑜额外地加入少许的生姜，少许的姜片能去腥增香，也不影响猪油本身的香味。
锅中的水分渐渐蒸发，扑鼻的香味越发浓郁，肥肉慢慢紧皱起来，白花花的肥肉逐渐转变成焦黄色，江瑜用锅铲按压肥肉，一股股清亮🝶🏭淡金色的猪油🟆涓涓流出，油香四溢。
猪油在热锅里滋啦滋啦作响，只凭借酥香的声音就让人口中🕊🇸就不住分泌🁌唾液。
一锅猪油快要熬🗶☣好了，那扑鼻的油香味弥漫了整个🇷饭馆，离得🗴☊♓最近的江瑜受不了倒了一杯水，大口吞咽。
江鸣🀷🁝志手不停地🗶☣擦着嘴角就怕口水留了下来。
倏地饭🍪🕷馆里走进一个四十多岁的戴眼镜的斯文男士，男🅗士寻香而来🝶，瞧见是江瑜在做饭时似乎有些惊讶也有些了然。
“小鱼，你家饭馆要开张了？”眼镜男问，他的眼睛却🅗眨也不眨地盯着那锅猪油渣。
“是啊，今天开张。”江瑜笑着问，“书老板要不要吃点🖹饭？”
说实在的江瑜在无限流世界待了很久，除了亲近🐣🁧的人，大多数人都忘了他们的模样，可这戴眼镜的模样，说话的语气，以及对美食的馋，瞬间就让江瑜回忆起饭馆隔壁的书店有一个书老板。
书老板具体叫什么，江瑜也不知⚥📝道，只是知道他家书店藏书种类很多，以前除了🕻来饭馆吃饭，她就没见书老板出过门。
“这还没到开店的点，这也太打扰了。”书老板说是那么说，他不仅不走，反而坐下🄵🁽了。
江瑜了然🁈笑了笑，再次询问：“要吃什么？”
“猪油拌饭还要加一大勺猪油渣。”书老板不带犹豫地报菜名，🐳然后凝视着锅里的猪油渣，那目光像是在看一位绝世美人。
“行。”江瑜把锅里已经榨不出油的油渣捞起来，在最恰当的火候中，一粒粒的油渣被炸的焦黄焦黄，然后她把透亮淡金色的猪油倒入油罐中静待它冷却变成白如玉般的凝脂。
猪油拌饭最简🝆🈷单的做法米饭里加一勺猪油再加少许酱油，搅拌均匀就可，在欠缺缺油水的年代，猪油拌饭就是无与伦比的美味。
但江瑜开饭馆做的猪油拌饭要精细很多，锅里还留有少许的猪油，她将香葱放入🕻锅中与猪油翻炒，把油炒得极香，捞出香葱，将猪油和老酱油混合，从煮好的米饭锅里，盛出一碗米饭，柴火饭蒸得粒粒分明，散发出淡淡的米香。
她将猪肉和酱油的混合料直接淋在米饭上，然后拿着筷子用🕊🇸最合适的🍭顺序和🀫力道搅拌。
粒🁹粒米饭均匀地染上了酱油🅽的赤棕色，江瑜把猪油渣铺在米饭上，又将切的细细的黄瓜丝码上去。
汤要煮好同样🝆🈷需要时间，趁着空闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板🐴🄂油更贵更难🙁抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水的人，谁都拒绝不了。
将肥肉去皮后，江瑜拿着刀利索又轻松地切成大小一致的小块，倒入锅中，🀫然后加入一小碗水，🐰江⛾☗瑜额外地加入少许的生姜，少许的姜片能去腥增香，也不影响猪油本身的香味。
锅中的水分渐渐蒸发，扑鼻的香味越发浓郁，肥肉慢慢紧皱起来，白花花的肥肉逐渐转变成焦黄色，江瑜用锅铲按压肥肉，一股股清亮🝶🏭淡金色的猪油🟆涓涓流出，油香四溢。
猪油在热锅里滋啦滋啦作响，只凭借酥香的声音就让人口中🕊🇸就不住分泌🁌唾液。
一锅猪油快要熬🗶☣好了，那扑鼻的油香味弥漫了整个🇷饭馆，离得🗴☊♓最近的江瑜受不了倒了一杯水，大口吞咽。
江鸣🀷🁝志手不停地🗶☣擦着嘴角就怕口水留了下来。
倏地饭🍪🕷馆里走进一个四十多岁的戴眼镜的斯文男士，男🅗士寻香而来🝶，瞧见是江瑜在做饭时似乎有些惊讶也有些了然。
“小鱼，你家饭馆要开张了？”眼镜男问，他的眼睛却🅗眨也不眨地盯着那锅猪油渣。
“是啊，今天开张。”江瑜笑着问，“书老板要不要吃点🖹饭？”
说实在的江瑜在无限流世界待了很久，除了亲近🐣🁧的人，大多数人都忘了他们的模样，可这戴眼镜的模样，说话的语气，以及对美食的馋，瞬间就让江瑜回忆起饭馆隔壁的书店有一个书老板。
书老板具体叫什么，江瑜也不知⚥📝道，只是知道他家书店藏书种类很多，以前除了🕻来饭馆吃饭，她就没见书老板出过门。
“这还没到开店的点，这也太打扰了。”书老板说是那么说，他不仅不走，反而坐下🄵🁽了。
江瑜了然🁈笑了笑，再次询问：“要吃什么？”
“猪油拌饭还要加一大勺猪油渣。”书老板不带犹豫地报菜名，🐳然后凝视着锅里的猪油渣，那目光像是在看一位绝世美人。
“行。”江瑜把锅里已经榨不出油的油渣捞起来，在最恰当的火候中，一粒粒的油渣被炸的焦黄焦黄，然后她把透亮淡金色的猪油倒入油罐中静待它冷却变成白如玉般的凝脂。
猪油拌饭最简🝆🈷单的做法米饭里加一勺猪油再加少许酱油，搅拌均匀就可，在欠缺缺油水的年代，猪油拌饭就是无与伦比的美味。
但江瑜开饭馆做的猪油拌饭要精细很多，锅里还留有少许的猪油，她将香葱放入🕻锅中与猪油翻炒，把油炒得极香，捞出香葱，将猪油和老酱油混合，从煮好的米饭锅里，盛出一碗米饭，柴火饭蒸得粒粒分明，散发出淡淡的米香。
她将猪肉和酱油的混合料直接淋在米饭上，然后拿着筷子用🕊🇸最合适的🍭顺序和🀫力道搅拌。
粒🁹粒米饭均匀地染上了酱油🅽的赤棕色，江瑜把猪油渣铺在米饭上，又将切的细细的黄瓜丝码上去。