第13章-流程标准(1/4)
围着的人散去，老谭把王淑兰、崔凯、崔璇、李旭☁留下。
“咱们♵🌲的工作还没完事呢，♄🅶别着急走。”老谭说。
“还有啥事？”崔凯脸上带着疑惑的问。
老谭看了看站着的四个人，说：“现在你们是知道疙瘩汤咋做好吃了，我问一下，如果现在客🄛人点疙瘩汤，怎么做？”
这是一个简单问题，大伙儿都知道怎么做，🜿一时间你瞅我我瞅你🉣🅜，那意思是谁先说的问题。
老谭先问王淑兰🚛🔉：“王姐，现在你接🌍♟到一个疙瘩💆汤单子，怎么做？”
王淑兰说：“叫负责的和面，切配料，全都准备齐了拿到崔凯这，叫他做。”🈞⛄
“好，没错，我问你，从接到单子到全部配完需要多长时间🗿♭？”老谭问。
王淑兰想了一下，以前疙🐄瘩汤只需要和面、切西红柿和小白菜，一个人整五分钟能够完事，现在还得切架豆王🏮🝙和土豆丁，全下来得八分钟，于是说：“八分钟。”
老谭说：“好了，就算八分钟，你们🌍♟面点配完了，然后送到崔凯这。”看着崔凯问：“崔凯，面点把疙瘩汤配好了，到你这需要多长时间做出去？”
崔凯说：“要是没有别的🐄🐄菜，她们送来我这五分钟就能做出去。”
老谭也不反驳他俩儿，问道：“你们好像忽略🛷♘🈯了一个步骤，酥鸡呢？🝛谁腌？谁炸？谁切🁚🆚🐋？也是现来现做吗？要是这样的话我估计一个小时也做不出去。”
王淑兰和崔凯马上想到还有酥鸡呢，是呀，怎么把它给忘了，加上它就有点麻烦了，不能很快做出去。俩人相互的看一眼，开始考虑酥鸡的事。王淑兰首先🅓🆋想的是腌鸡肉和炸鸡肉是崔凯的活，这个应该由他负责。崔凯想的是疙瘩汤是主食🞑📝，这些准备工作都应该是面点的，他只负责做就行了。两个人想的都没错，往往是都没错的情况下才耽误工作。
老谭非常清楚这两个人是咋想的，在厨房工作这么多年，他太了解厨房人的心理了。当你教他们做一道新菜，提高他们的水平的时候，他们是欣喜和乐意接受的，可是当你给他们增派工作任务的时候是不接受的，认为🇱🜔增加了工作量，明明能做过来了也说做不过来。
让自己学手艺行，让自己多干活坚决不行。除非是涨工资，要不然免谈。这个时候需要重新安排工作，把🌹🄁工作的每🀾一个步骤分解开，细化一下♍，每个步骤都找到责任人，安排下去。这样这个工作才会被接受，并且把每个步骤都做到标准——因为那是自己负责的。
人只对自己负责的事情上🐄心，想方设法的做好🛷♘🈯🛷♘🈯它。
疙瘩汤本来是面点负责的，如果面点操作间有火源，老谭不会这么费事，直接把面点教会，叫她🜋们按着🍈标准操作就行了。可是面点没火源，现在是两个部门联合操作，就得把工作安排得详细具体。
他引导着说：“现在面疙瘩的事⚃解决了，如果再把酥鸡的事解决了，那疙瘩汤八分钟上去是可能的。来，咱们现场捋一捋，把流程捋好了，标准定下来，这样工作才好干。”
四个人都等着他往下说。
“第一步，疙瘩汤的面由面点和，每天早上和出来二十份的，拿到崔凯这，崔凯负责全部漏出来，然后用凉水投凉，送回面点。第二步，面点把投凉的面疙瘩分好装袋，放进保鲜盒，进保鲜柜保管。第三步，面点负责🇱🜔切好架豆王和土豆丁，送到崔凯这，崔凯负责炸好，然后送回面点，面点负责保管好。第四步，崔凯这🙚负责腌渍鸡腿肉并炸好、切好，送面点保管；第五步，面点备好西红柿和小白菜。第六步，菜单下来后，面点按照投料标准把主辅料全部备好，送到崔凯这里制作。”
“咱们♵🌲的工作还没完事呢，♄🅶别着急走。”老谭说。
“还有啥事？”崔凯脸上带着疑惑的问。
老谭看了看站着的四个人，说：“现在你们是知道疙瘩汤咋做好吃了，我问一下，如果现在客🄛人点疙瘩汤，怎么做？”
这是一个简单问题，大伙儿都知道怎么做，🜿一时间你瞅我我瞅你🉣🅜，那意思是谁先说的问题。
老谭先问王淑兰🚛🔉：“王姐，现在你接🌍♟到一个疙瘩💆汤单子，怎么做？”
王淑兰说：“叫负责的和面，切配料，全都准备齐了拿到崔凯这，叫他做。”🈞⛄
“好，没错，我问你，从接到单子到全部配完需要多长时间🗿♭？”老谭问。
王淑兰想了一下，以前疙🐄瘩汤只需要和面、切西红柿和小白菜，一个人整五分钟能够完事，现在还得切架豆王🏮🝙和土豆丁，全下来得八分钟，于是说：“八分钟。”
老谭说：“好了，就算八分钟，你们🌍♟面点配完了，然后送到崔凯这。”看着崔凯问：“崔凯，面点把疙瘩汤配好了，到你这需要多长时间做出去？”
崔凯说：“要是没有别的🐄🐄菜，她们送来我这五分钟就能做出去。”
老谭也不反驳他俩儿，问道：“你们好像忽略🛷♘🈯了一个步骤，酥鸡呢？🝛谁腌？谁炸？谁切🁚🆚🐋？也是现来现做吗？要是这样的话我估计一个小时也做不出去。”
王淑兰和崔凯马上想到还有酥鸡呢，是呀，怎么把它给忘了，加上它就有点麻烦了，不能很快做出去。俩人相互的看一眼，开始考虑酥鸡的事。王淑兰首先🅓🆋想的是腌鸡肉和炸鸡肉是崔凯的活，这个应该由他负责。崔凯想的是疙瘩汤是主食🞑📝，这些准备工作都应该是面点的，他只负责做就行了。两个人想的都没错，往往是都没错的情况下才耽误工作。
老谭非常清楚这两个人是咋想的，在厨房工作这么多年，他太了解厨房人的心理了。当你教他们做一道新菜，提高他们的水平的时候，他们是欣喜和乐意接受的，可是当你给他们增派工作任务的时候是不接受的，认为🇱🜔增加了工作量，明明能做过来了也说做不过来。
让自己学手艺行，让自己多干活坚决不行。除非是涨工资，要不然免谈。这个时候需要重新安排工作，把🌹🄁工作的每🀾一个步骤分解开，细化一下♍，每个步骤都找到责任人，安排下去。这样这个工作才会被接受，并且把每个步骤都做到标准——因为那是自己负责的。
人只对自己负责的事情上🐄心，想方设法的做好🛷♘🈯🛷♘🈯它。
疙瘩汤本来是面点负责的，如果面点操作间有火源，老谭不会这么费事，直接把面点教会，叫她🜋们按着🍈标准操作就行了。可是面点没火源，现在是两个部门联合操作，就得把工作安排得详细具体。
他引导着说：“现在面疙瘩的事⚃解决了，如果再把酥鸡的事解决了，那疙瘩汤八分钟上去是可能的。来，咱们现场捋一捋，把流程捋好了，标准定下来，这样工作才好干。”
四个人都等着他往下说。
“第一步，疙瘩汤的面由面点和，每天早上和出来二十份的，拿到崔凯这，崔凯负责全部漏出来，然后用凉水投凉，送回面点。第二步，面点把投凉的面疙瘩分好装袋，放进保鲜盒，进保鲜柜保管。第三步，面点负责🇱🜔切好架豆王和土豆丁，送到崔凯这，崔凯负责炸好，然后送回面点，面点负责保管好。第四步，崔凯这🙚负责腌渍鸡腿肉并炸好、切好，送面点保管；第五步，面点备好西红柿和小白菜。第六步，菜单下来后，面点按照投料标准把主辅料全部备好，送到崔凯这里制作。”