一章 、选修课(2/2)
陈岚说完用勺子敲了敲面前的锅子，然后锅子上空便浮现出几种变换的图案。“我们传统的烹饪方法分为九个大类，如你们所见。”陈岚展示了一下锅子上🂀🜯空的图案，接着说“它们分别是：炒、煎、炸、烘💴🖈🐩烤、烧烤/扒、烩、蒸、煮和浸煮。这些烹饪方法你们可以在课本的第四页到第九页看到，现在，请从最前面开始，每个人站起来大声的朗读课本上的介绍，从你开始，露易丝小姐。”
“炒。炒的时候需要用大火，因为鲜嫩的肉质遇到加热其中对人体的有益部分会凝固，因此用大火可以使得肉类的表🟆🚼😪层收缩，封住肉内的汁液让他们不会流失。”
“煎🙧。煎是指用少量的油来烹调，食物表面直接与烧🞑📛🛡热的油接触。因此，需要掌握火候才可以保证其中的美味汤汁不流失。一般的做法是使用一些面粉来保护被🛡🝿煎的一面或者封住其中的汁液。”
“炸。炸是指将原料全部浸入大量的油中烹饪。这种烹饪方法会使得油中🅺🛟的部分脂肪浸入食材中，所以特别适合脂肪含量低🍶🌨的食材，比如🁝胸脯肉。另外，掌握油的温度是非
常重要的一步，油温过低会让油中😩的脂肪大量浸入食材，影响食材本来的味道。我们可以用一些面包屑或者粉糠来包裹食材作为保护层，维护食材原本的鲜味。”
“烘烤。烘烤是指将食物放在烤箱或者🅦🈲炉子里高温烹饪。食物的加热靠的不是火焰的直接灼烧，而是用空气来传导热量。食物中的水分会大量流失，所以这种烹饪方式不适合太小的食材。刚开始的时候应当用高猛的火力去烘烤，而之后应该降低温度，用较低的🄖火力去完成其余的热量🞇💁🎸。”
“烧烤/扒。这种方式适合比较薄的食材。将食材放置在烤架或者锅子上，以炉火直接加热。这种烹调方式会让食材中的优质大量浸出或者流失，因此为了避免烤焦，需要时刻注意烧烤面的情形，必要的时候需要翻面或者淋上一些额外的油。这种方式可以快速加热食物，也能够保留食物的鲜味。海鲜也可以如🙛此烹饪。”
“烩。这种方式是指以一定量的汤汁或者酱汁用比较长的时间去烹煮🎺食物。要诀是用强火煮开液体后再用文火来烩。这种方式烹饪出的食物特别香，但需要注意的是，我们选择的食材要强韧一些，因为汤汁的味道比较浓烈，而烩后的强韧食材不容易🜖🂈🌸散开。在烹饪的时候必须加上盖子，不然⚪🔐⛚香味和水分会全部跑掉。”
“煮。用滚开的液🜉⛸体来烹饪。当水的温度达到沸点的时候液体会冒泡。这种方法能⛵在最短的时间内加热食物。比如一些蔬菜和肉类、海鲜等。这种方法也可以用于做果酱，它能快速拔除水果中的水分，也可以将果酱中的水分除去，让它们更粘稠。”
“🎞浸煮。将食材放入未滚的液体中加热。可以使用水、汤或者酒类。这种方法适合烹饪较嫩的食材，包括海鲜和水果🟆🚼😪蔬菜。此法烹饪完毕的食材将长时间保持食物的香气和口感。”
等所有人都读完，陈岚便开始用一些食材在面前的锅子里演示。一时间，整个教室中香气四溢，让🉁人不由得流出口水来。
“以上就是这节课的内容📴，这节课我们并没有实际的去烹饪一下，但是你们所学的基本知识是非常有用的，等你们熟悉了这些知识之后，我们下节课就开始真正的来学一道菜肴，食草兽清汤。请同学们回家自行预习，然后学习一下烹饪工具的用法，下课。”😦🃦
“炒。炒的时候需要用大火，因为鲜嫩的肉质遇到加热其中对人体的有益部分会凝固，因此用大火可以使得肉类的表🟆🚼😪层收缩，封住肉内的汁液让他们不会流失。”
“煎🙧。煎是指用少量的油来烹调，食物表面直接与烧🞑📛🛡热的油接触。因此，需要掌握火候才可以保证其中的美味汤汁不流失。一般的做法是使用一些面粉来保护被🛡🝿煎的一面或者封住其中的汁液。”
“炸。炸是指将原料全部浸入大量的油中烹饪。这种烹饪方法会使得油中🅺🛟的部分脂肪浸入食材中，所以特别适合脂肪含量低🍶🌨的食材，比如🁝胸脯肉。另外，掌握油的温度是非
常重要的一步，油温过低会让油中😩的脂肪大量浸入食材，影响食材本来的味道。我们可以用一些面包屑或者粉糠来包裹食材作为保护层，维护食材原本的鲜味。”
“烘烤。烘烤是指将食物放在烤箱或者🅦🈲炉子里高温烹饪。食物的加热靠的不是火焰的直接灼烧，而是用空气来传导热量。食物中的水分会大量流失，所以这种烹饪方式不适合太小的食材。刚开始的时候应当用高猛的火力去烘烤，而之后应该降低温度，用较低的🄖火力去完成其余的热量🞇💁🎸。”
“烧烤/扒。这种方式适合比较薄的食材。将食材放置在烤架或者锅子上，以炉火直接加热。这种烹调方式会让食材中的优质大量浸出或者流失，因此为了避免烤焦，需要时刻注意烧烤面的情形，必要的时候需要翻面或者淋上一些额外的油。这种方式可以快速加热食物，也能够保留食物的鲜味。海鲜也可以如🙛此烹饪。”
“烩。这种方式是指以一定量的汤汁或者酱汁用比较长的时间去烹煮🎺食物。要诀是用强火煮开液体后再用文火来烩。这种方式烹饪出的食物特别香，但需要注意的是，我们选择的食材要强韧一些，因为汤汁的味道比较浓烈，而烩后的强韧食材不容易🜖🂈🌸散开。在烹饪的时候必须加上盖子，不然⚪🔐⛚香味和水分会全部跑掉。”
“煮。用滚开的液🜉⛸体来烹饪。当水的温度达到沸点的时候液体会冒泡。这种方法能⛵在最短的时间内加热食物。比如一些蔬菜和肉类、海鲜等。这种方法也可以用于做果酱，它能快速拔除水果中的水分，也可以将果酱中的水分除去，让它们更粘稠。”
“🎞浸煮。将食材放入未滚的液体中加热。可以使用水、汤或者酒类。这种方法适合烹饪较嫩的食材，包括海鲜和水果🟆🚼😪蔬菜。此法烹饪完毕的食材将长时间保持食物的香气和口感。”
等所有人都读完，陈岚便开始用一些食材在面前的锅子里演示。一时间，整个教室中香气四溢，让🉁人不由得流出口水来。
“以上就是这节课的内容📴，这节课我们并没有实际的去烹饪一下，但是你们所学的基本知识是非常有用的，等你们熟悉了这些知识之后，我们下节课就开始真正的来学一道菜肴，食草兽清汤。请同学们回家自行预习，然后学习一下烹饪工具的用法，下课。”😦🃦