第三十九章-鮓(1/2)
魏老儿疯了，或☬🏺者因👫为他平白无故丢了十万贯🐋钱，他急切的想把钱捞回来，才想出了比试的主意。
杨怀仁对魏家正店的了解，仅🍪仅是他们的🜝🃄🕌镇店之宝——鮓🐂☪🂌。
大宋开国初，魏家祖上只不过是一个摆摊卖些小食的摊贩，之前因为北方战乱不断，他们家逃难到长江中游🝌一带，学习了当地人一种腌鱼的制作方法，后来经过不断的改进，形成了自己的招牌美食鮓。
等北方安定下来之后👫，他们家才迁移回到汴梁。经过几代人不断🐙更新这道菜的做法，才⛠🛴♀形成了自家的特色，成为享誉东京城的一道名味，魏家也因此发达，财富的不断积累，让小摊逐渐发展成名列二十四正店的魏家正店。
烹饪技术发展到宋代，由原来各地单一发展形成地域🂽🔍⚿特色，到各种地方特色相♽🍴互影响相互交融，又形成了新🝌的食物烹制技术。
这道鮓，便是长江流👫域的地方特色📙🛑同黄河流域制作手艺的结合，说白了就是平常百姓家里的咸鱼🖅🐌⚃。
百姓把咸鱼当做下饭菜来食用，苏轼就曾经说过“江南人好做盘🐙游饭，鮓脯脍炙，无有不埋在饭🖅🐌⚃中。”
但是咸鱼⛳和咸鱼之间是有不同的，江河湖海沿岸以打渔为生的普通人家，收获♽🍴了大量鱼获之后，为了保证吃不了的鱼不会腐烂浪费，便用📉盐把鱼腌制晾干，当做日常的菜肴或到集市上出售换取一些钱财。
这种粗🙩🍄🅦糙的制作方式只能保证多余的鱼获不会腐烂，但味道上来说，只是当🙕咸♽🍴菜吃，谈不上什么美味。
但是魏家正店能把最普通的咸鱼做得好吃，自然有他们家🐂☪🂌祖传的精🇷🝍致工艺。
杨怀仁曾经吃过他们家的鮓，除了选用新鲜黄河鲤鱼用🔞🁲盐以外，腌制过程中他们还用了其他的香料，最明显的一种就是加入了籼米发酵而成的红曲，让发酵后的鮓有了🍓🇪一种米香和酒香混合的独特香味。
杨怀仁觉得如果是他家普通出售的鮓，他有十成的信心能战胜魏老儿，随园后园里那一池子鱼，可都是喝饱了三十年绍兴陈酿女儿红的，用些鱼做原材料，做出来的成品绝🀲🀲对的美味。
但是魏老儿既然敢开口拿十万贯🗋🚁🐛做赌注，肯定也是胸有成竹的，说不定他有独门的制作方法，把鮓🏥🜍做成你想象不到的东西。
杨怀仁正犹豫之间，好事的🛺♷🌿赵頵早就🈢⛦替他接下了🜜🂽这个挑战。
“十万贯就十万贯，今日你欠本王和杨怀仁的钱财加一起正好有十万贯了，如果杨怀仁⛠🛴♀输了，这笔账就算清了，如果你魏财输了，可要拿出二十万贯来，哈哈。”
魏老儿想也不想就答道“一言为定。”
王爷的五万贯钱来的轻松，几句话就到手了，他自然不在乎，东京城里好久没有厨艺比试了，这么精🏍彩的热闹，他绝对是不肯错过的。
魏老儿和王爷很快就约定了比试方式，一道🅞以鮓为主材的菜式定胜负，地点在王爷的归雁楼，时间定在八月十五中秋节的中午，而王爷自然就做了见证人。
判定胜负的规则也很简单，东京城里早有饮食行业的商会，从商🐙会里选五个有名望的业内知名掌柜，再从有地位的达官贵人中邀请五位有名的食家，作为这次比试的裁判，总共十个裁判一人一票，🎧📟🜅得票多者为胜。
杨🏣怀仁站在一边看着两人讨论比试的事宜，🅞好像参与比试的🈛⚬🔜是他们两个，自己倒成了个看热闹的。
杨怀仁对魏家正店的了解，仅🍪仅是他们的🜝🃄🕌镇店之宝——鮓🐂☪🂌。
大宋开国初，魏家祖上只不过是一个摆摊卖些小食的摊贩，之前因为北方战乱不断，他们家逃难到长江中游🝌一带，学习了当地人一种腌鱼的制作方法，后来经过不断的改进，形成了自己的招牌美食鮓。
等北方安定下来之后👫，他们家才迁移回到汴梁。经过几代人不断🐙更新这道菜的做法，才⛠🛴♀形成了自家的特色，成为享誉东京城的一道名味，魏家也因此发达，财富的不断积累，让小摊逐渐发展成名列二十四正店的魏家正店。
烹饪技术发展到宋代，由原来各地单一发展形成地域🂽🔍⚿特色，到各种地方特色相♽🍴互影响相互交融，又形成了新🝌的食物烹制技术。
这道鮓，便是长江流👫域的地方特色📙🛑同黄河流域制作手艺的结合，说白了就是平常百姓家里的咸鱼🖅🐌⚃。
百姓把咸鱼当做下饭菜来食用，苏轼就曾经说过“江南人好做盘🐙游饭，鮓脯脍炙，无有不埋在饭🖅🐌⚃中。”
但是咸鱼⛳和咸鱼之间是有不同的，江河湖海沿岸以打渔为生的普通人家，收获♽🍴了大量鱼获之后，为了保证吃不了的鱼不会腐烂浪费，便用📉盐把鱼腌制晾干，当做日常的菜肴或到集市上出售换取一些钱财。
这种粗🙩🍄🅦糙的制作方式只能保证多余的鱼获不会腐烂，但味道上来说，只是当🙕咸♽🍴菜吃，谈不上什么美味。
但是魏家正店能把最普通的咸鱼做得好吃，自然有他们家🐂☪🂌祖传的精🇷🝍致工艺。
杨怀仁曾经吃过他们家的鮓，除了选用新鲜黄河鲤鱼用🔞🁲盐以外，腌制过程中他们还用了其他的香料，最明显的一种就是加入了籼米发酵而成的红曲，让发酵后的鮓有了🍓🇪一种米香和酒香混合的独特香味。
杨怀仁觉得如果是他家普通出售的鮓，他有十成的信心能战胜魏老儿，随园后园里那一池子鱼，可都是喝饱了三十年绍兴陈酿女儿红的，用些鱼做原材料，做出来的成品绝🀲🀲对的美味。
但是魏老儿既然敢开口拿十万贯🗋🚁🐛做赌注，肯定也是胸有成竹的，说不定他有独门的制作方法，把鮓🏥🜍做成你想象不到的东西。
杨怀仁正犹豫之间，好事的🛺♷🌿赵頵早就🈢⛦替他接下了🜜🂽这个挑战。
“十万贯就十万贯，今日你欠本王和杨怀仁的钱财加一起正好有十万贯了，如果杨怀仁⛠🛴♀输了，这笔账就算清了，如果你魏财输了，可要拿出二十万贯来，哈哈。”
魏老儿想也不想就答道“一言为定。”
王爷的五万贯钱来的轻松，几句话就到手了，他自然不在乎，东京城里好久没有厨艺比试了，这么精🏍彩的热闹，他绝对是不肯错过的。
魏老儿和王爷很快就约定了比试方式，一道🅞以鮓为主材的菜式定胜负，地点在王爷的归雁楼，时间定在八月十五中秋节的中午，而王爷自然就做了见证人。
判定胜负的规则也很简单，东京城里早有饮食行业的商会，从商🐙会里选五个有名望的业内知名掌柜，再从有地位的达官贵人中邀请五位有名的食家，作为这次比试的裁判，总共十个裁判一人一票，🎧📟🜅得票多者为胜。
杨🏣怀仁站在一边看着两人讨论比试的事宜，🅞好像参与比试的🈛⚬🔜是他们两个，自己倒成了个看热闹的。