第17章-烤羊肉的关键(1/2)
宋朝的时候，无论是胡人还是宋人，做烤羊🛥🞜的方法还是比较🄲简略的。
一只羊，整⚦📬🝻个架到火上烤🆡，🏛🚳看上去很简单，并不需要多么高水平的厨艺。
不过众所周知，新鲜的羊肉好🔱吃，但是却又一股浓重的膻味，如果换🔓⛴了是煮或者炒的方式制作羊肉，都是需要用葱姜等先行把羊肉腌制除膻之后再烹制的，但🇦🚴是若是一整只羊，当时的条件下，就没法实现腌制除膻了。
宋人的做法，是在烤制的过程中，添加多种的辛香味料，用浓重的香料味道来掩🈑盖羊肉原本的膻味，这样做的优劣也很明显，优点是复合的香料味道的确能掩盖住羊肉的膻味，劣点是因为香味料太重，掩盖住腥膻味的同时，也遮盖了羊肉原本的鲜美味道。
大多数胡人吃烤羊🔁♕则更加直接，连香味料也省了，所🐒⚶以胡人身上都有一股子熏人的膻气味。
杨怀仁和他的兄弟们初来乍🏛🚳到，对于烤羊还没有那么🐒⚶多讲究，所以吃起来还是觉得很美味的🁨🈘⚌。
其实杨怀仁第一口就吃出了烤羊味道重的缺憾，但考虑到这烤羊是人家托掌柜的盛情，又是柯小巧亲手制作的，大家吃起来也觉得还行，他也就懒得再二次加工了，生怕驳了柯小巧的面子。
后来他发现杨世虎将军带来🏛🚳的两名🜹随身的小校对烤羊不太感冒，基本上没怎么有兴趣，便想到了这一点。⛗🚞
这两个小校看样子在边军之中有官职的，杨🛥🞜世虎来拜访杨怀仁，能带在身边的人，🗄🙈一定是他的心腹或者☇☷亲兵。
既然如此，杨怀仁觉得人家来一趟，🟖🝆总得让人家吃的舒心如意，一个厨师的职业素养🆇在这时候就又泛🆞🐫滥了。
他身上是随身带着厨刀和一些类似辣椒面等香料的，于是就有了他动手往烤羊上添加这些🈤⛼复合的香辛料的一幕。
烤肉要像烤的好吃，并不是件很难的事情，除了恰到好处的🄲火候之外，最关键的无非两点。
第一点便是盐。整个羊架并没有腌制过，咸味实在烧烤的过程中添加的盐巴，当时西北边远地区，盐巴还是很贵的，所以柯小巧在🗰刚才的烤制过程中，貌似加的就不太够。
而且比起东部和中原的海盐，这种矿盐由于提取工艺的水平低下，都被制作的很粗糙，颗粒大，咸味低，而且不均匀，还略带苦涩之🅂味。
地处🀶🁓内陆的胡人和宋人都吃惯🔱了这种粗糙的盐巴，倒没觉得有什么问题，可杨怀仁味觉这么敏锐的人，就觉得问题很大了。
盐，是激发出肉类鲜美之味的关🄽键所在，盐用不🞬🗋🚄好，或者用的份量不对📜🛨，羊肉的美味都会大打折扣。
第二点便是调味🌫🂁料的搭配。🏛🚳最常见的和羊肉搭🝔配的调味料有三种，分别是辣椒，孜然和黑胡椒。
以这三种香辛料为主的复合调味料的加入，配合烤肉的香味，才是最完美的搭配🈑，特别是辣椒面，赋予了烤肉的味道有了层次感，同时又刺激人们的味🂇蕾，增加了人们的食欲。
两名小校之中，高瘦一点🆡的🏛🚳叫江一成，矮壮一点的叫🐒⚶杜俊峰，两人看上去只不过是二十三四岁的年纪，却已经是边军中能够领兵的都虞候了。
二人看着侯爷来🌫🂁到他们面前，重新加🟖🝆入了他们不认识的调味粉末，🕊🇻🝬又把烤羊重新烤了一下，都没有明白侯爷这是何意。
一只羊，整⚦📬🝻个架到火上烤🆡，🏛🚳看上去很简单，并不需要多么高水平的厨艺。
不过众所周知，新鲜的羊肉好🔱吃，但是却又一股浓重的膻味，如果换🔓⛴了是煮或者炒的方式制作羊肉，都是需要用葱姜等先行把羊肉腌制除膻之后再烹制的，但🇦🚴是若是一整只羊，当时的条件下，就没法实现腌制除膻了。
宋人的做法，是在烤制的过程中，添加多种的辛香味料，用浓重的香料味道来掩🈑盖羊肉原本的膻味，这样做的优劣也很明显，优点是复合的香料味道的确能掩盖住羊肉的膻味，劣点是因为香味料太重，掩盖住腥膻味的同时，也遮盖了羊肉原本的鲜美味道。
大多数胡人吃烤羊🔁♕则更加直接，连香味料也省了，所🐒⚶以胡人身上都有一股子熏人的膻气味。
杨怀仁和他的兄弟们初来乍🏛🚳到，对于烤羊还没有那么🐒⚶多讲究，所以吃起来还是觉得很美味的🁨🈘⚌。
其实杨怀仁第一口就吃出了烤羊味道重的缺憾，但考虑到这烤羊是人家托掌柜的盛情，又是柯小巧亲手制作的，大家吃起来也觉得还行，他也就懒得再二次加工了，生怕驳了柯小巧的面子。
后来他发现杨世虎将军带来🏛🚳的两名🜹随身的小校对烤羊不太感冒，基本上没怎么有兴趣，便想到了这一点。⛗🚞
这两个小校看样子在边军之中有官职的，杨🛥🞜世虎来拜访杨怀仁，能带在身边的人，🗄🙈一定是他的心腹或者☇☷亲兵。
既然如此，杨怀仁觉得人家来一趟，🟖🝆总得让人家吃的舒心如意，一个厨师的职业素养🆇在这时候就又泛🆞🐫滥了。
他身上是随身带着厨刀和一些类似辣椒面等香料的，于是就有了他动手往烤羊上添加这些🈤⛼复合的香辛料的一幕。
烤肉要像烤的好吃，并不是件很难的事情，除了恰到好处的🄲火候之外，最关键的无非两点。
第一点便是盐。整个羊架并没有腌制过，咸味实在烧烤的过程中添加的盐巴，当时西北边远地区，盐巴还是很贵的，所以柯小巧在🗰刚才的烤制过程中，貌似加的就不太够。
而且比起东部和中原的海盐，这种矿盐由于提取工艺的水平低下，都被制作的很粗糙，颗粒大，咸味低，而且不均匀，还略带苦涩之🅂味。
地处🀶🁓内陆的胡人和宋人都吃惯🔱了这种粗糙的盐巴，倒没觉得有什么问题，可杨怀仁味觉这么敏锐的人，就觉得问题很大了。
盐，是激发出肉类鲜美之味的关🄽键所在，盐用不🞬🗋🚄好，或者用的份量不对📜🛨，羊肉的美味都会大打折扣。
第二点便是调味🌫🂁料的搭配。🏛🚳最常见的和羊肉搭🝔配的调味料有三种，分别是辣椒，孜然和黑胡椒。
以这三种香辛料为主的复合调味料的加入，配合烤肉的香味，才是最完美的搭配🈑，特别是辣椒面，赋予了烤肉的味道有了层次感，同时又刺激人们的味🂇蕾，增加了人们的食欲。
两名小校之中，高瘦一点🆡的🏛🚳叫江一成，矮壮一点的叫🐒⚶杜俊峰，两人看上去只不过是二十三四岁的年纪，却已经是边军中能够领兵的都虞候了。
二人看着侯爷来🌫🂁到他们面前，重新加🟖🝆入了他们不认识的调味粉末，🕊🇻🝬又把烤羊重新烤了一下，都没有明白侯爷这是何意。