赵猛赶忙叫来付宇和孙庆宁，叮嘱道：“你们赶紧去挑选食材吧。一会儿考核，先一人做一道自己的拿手菜。付宇就做麻辣小龙虾，孙庆宁做水煮鱼。”
付宇之前刚练过麻辣小龙虾，烹饪出来的效果很不错。
至于水煮鱼，听着麻烦，其实做起来只要配料比例掌握好，很容易出彩。
付宇忙道：“赵厨，我不做麻辣小龙虾，我要做烩菜。”
赵猛气得瞪眼睛：“今天是考核的大日子，你做什么烩菜！没听姚厨说吗？除了后厨这几个人，老板还要邀请其他人过来。这懂行的知道你做的是烩菜，不明白的看着那一锅乱炖，瞅着能像样吗？”
付宇其实也知道赵猛说的在理。
这烩菜和其他菜肴的烹饪方式不一样。
从食材上讲。
“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工。
将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪。
能够快速成菜的技法称之为烩。
而烩菜主要的特点，就是它属于典型的“大锅饭”。
看着视觉效果肯定谈不上精致，不过吃起来倒是味道厚重，口味鲜美。
要是其他场合做烩菜，其实也没什么。
毕竟饭店的特色菜里就有几道烩菜很出名。
但现在是要参加考核。
那就不能只考虑口味了。
必须要尽可能的保证色香味俱全才行。
可问题是，付宇现在所拥有的个人技能里，就只有烩是高级。
而且他仗着有特色家宴菜谱，以及中级打荷的优势。
付宇之前刚练过麻辣小龙虾，烹饪出来的效果很不错。
至于水煮鱼，听着麻烦，其实做起来只要配料比例掌握好，很容易出彩。
付宇忙道：“赵厨，我不做麻辣小龙虾，我要做烩菜。”
赵猛气得瞪眼睛：“今天是考核的大日子，你做什么烩菜！没听姚厨说吗？除了后厨这几个人，老板还要邀请其他人过来。这懂行的知道你做的是烩菜，不明白的看着那一锅乱炖，瞅着能像样吗？”
付宇其实也知道赵猛说的在理。
这烩菜和其他菜肴的烹饪方式不一样。
从食材上讲。
“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工。
将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪。
能够快速成菜的技法称之为烩。
而烩菜主要的特点，就是它属于典型的“大锅饭”。
看着视觉效果肯定谈不上精致，不过吃起来倒是味道厚重，口味鲜美。
要是其他场合做烩菜，其实也没什么。
毕竟饭店的特色菜里就有几道烩菜很出名。
但现在是要参加考核。
那就不能只考虑口味了。
必须要尽可能的保证色香味俱全才行。
可问题是，付宇现在所拥有的个人技能里，就只有烩是高级。
而且他仗着有特色家宴菜谱，以及中级打荷的优势。