第70章 酿酒(2/3)
地锅下的柴火燃烧加热，锅里的酒醅挥发出的酒蒸汽，遇到装有冷却水的天锅凝结后变成酒液，滴在酒甑内的接酒槽中，并顺着低处排出小管子被收集起来。
总结一句话就是地锅热，天锅冷，中间酒甑冷凝出酒。需要注意的是天锅的水要时时换，水温不能超过四十度。
有了蒸酒工具后便是蒸糯米饭来酿酒了。糯米蒸熟后倒入无油无水的木盆里拨开晾凉。按照一斤糯米半斤水的比例倒入凉白开，让米饭吸足水分。酒曲丸子磨成细粉，均匀地洒在米饭上，再拌一拌。
随后装入干净无油的罐子里，按压紧实，中间按一个酒窝方便观察出酒情况。
盖上盖子密封，在25到30度的温度下避光发酵七天。
七天后的下午，李延宁一散学就和李青鹤飞奔回来，开始用做好的蒸酒工具蒸馏米酒。父子俩一个烧火，一个关注天锅里的水温。
从李延宁回来后就开始蒸馏，直到月亮升高，终于得到了两大坛酒。李延宁尝了一口，这种蒸馏方法酿出来的米酒纯度高，甘甜多汁，家里的男人们都很喜欢。
叶明得知李延宁会酿酒后，兴奋地不行。他不好酒，可他想卖酒。酒可是暴利。
叶明又要出发去行商了，今年出发得晚一些，备了更多的货，就怕今年会赶不回来过年。
李延宁遂把新酿的米酒送他，祝他今年行商顺利。舅甥俩喝了两杯，交流了下明年的计划。叶明想开家杂货店，卖行商收回来的东西，开在哪里还在选择。
这次的行商队伍里又多了两个人，是周运的族亲，都是高大的汉子想出来找出路。八人在亲人不舍的目光中再次离开。
夏季水果多，李延宁准备找个时间上山摘些果子回来酿果酒。
六月底的休沐日，李延宁和李延峰上山摘桑葚、杨梅和青梅。这个季节千雾山遍地宝贝，两人半天时间收获了不少果实。
回来后，柳芸带着两个孩子过来帮他俩给水果去蒂，李延峰把去蒂的水果洗干净，晾干备用。
李延宁将这些水果依次放进不同的洗干净的陶罐里，倒入米酒，再放入一些冰糖，盖上盖子密封起来，放阴凉处发酵。
这次他做的果酒不多，每种水果两小坛，试试味道如何。他将这次的果酒比例记录下来，以便以后调整。
七月份辣椒进入了采摘季节，最兴奋的莫过于柳芸了。这次采摘的辣椒更多，李延宁留足下半年的辣椒种，留下一小部分晒成干辣椒和做辣椒酱。
说到辣椒酱，李延宁最先想到的就是豆瓣酱和剁椒酱。豆瓣酱可是个好东西，他现在又抓耳挠腮地回忆豆瓣酱的制作方法。
他知道豆瓣酱里的豆是霉蚕豆。既然霉黄豆都能发酵成功，霉蚕豆依样画葫芦应该也行吧？
于是他散学的时候去粮食铺买了四斤蚕豆，拿回家清洗干净后浸泡一晚上。趁天黑之前去山上砍了不少黄荆条回来，清洗干净后放着晒干。
总结一句话就是地锅热，天锅冷，中间酒甑冷凝出酒。需要注意的是天锅的水要时时换，水温不能超过四十度。
有了蒸酒工具后便是蒸糯米饭来酿酒了。糯米蒸熟后倒入无油无水的木盆里拨开晾凉。按照一斤糯米半斤水的比例倒入凉白开，让米饭吸足水分。酒曲丸子磨成细粉，均匀地洒在米饭上，再拌一拌。
随后装入干净无油的罐子里，按压紧实，中间按一个酒窝方便观察出酒情况。
盖上盖子密封，在25到30度的温度下避光发酵七天。
七天后的下午，李延宁一散学就和李青鹤飞奔回来，开始用做好的蒸酒工具蒸馏米酒。父子俩一个烧火，一个关注天锅里的水温。
从李延宁回来后就开始蒸馏，直到月亮升高，终于得到了两大坛酒。李延宁尝了一口，这种蒸馏方法酿出来的米酒纯度高，甘甜多汁，家里的男人们都很喜欢。
叶明得知李延宁会酿酒后，兴奋地不行。他不好酒，可他想卖酒。酒可是暴利。
叶明又要出发去行商了，今年出发得晚一些，备了更多的货，就怕今年会赶不回来过年。
李延宁遂把新酿的米酒送他，祝他今年行商顺利。舅甥俩喝了两杯，交流了下明年的计划。叶明想开家杂货店，卖行商收回来的东西，开在哪里还在选择。
这次的行商队伍里又多了两个人，是周运的族亲，都是高大的汉子想出来找出路。八人在亲人不舍的目光中再次离开。
夏季水果多，李延宁准备找个时间上山摘些果子回来酿果酒。
六月底的休沐日，李延宁和李延峰上山摘桑葚、杨梅和青梅。这个季节千雾山遍地宝贝，两人半天时间收获了不少果实。
回来后，柳芸带着两个孩子过来帮他俩给水果去蒂，李延峰把去蒂的水果洗干净，晾干备用。
李延宁将这些水果依次放进不同的洗干净的陶罐里，倒入米酒，再放入一些冰糖，盖上盖子密封起来，放阴凉处发酵。
这次他做的果酒不多，每种水果两小坛，试试味道如何。他将这次的果酒比例记录下来，以便以后调整。
七月份辣椒进入了采摘季节，最兴奋的莫过于柳芸了。这次采摘的辣椒更多，李延宁留足下半年的辣椒种，留下一小部分晒成干辣椒和做辣椒酱。
说到辣椒酱，李延宁最先想到的就是豆瓣酱和剁椒酱。豆瓣酱可是个好东西，他现在又抓耳挠腮地回忆豆瓣酱的制作方法。
他知道豆瓣酱里的豆是霉蚕豆。既然霉黄豆都能发酵成功，霉蚕豆依样画葫芦应该也行吧？
于是他散学的时候去粮食铺买了四斤蚕豆，拿回家清洗干净后浸泡一晚上。趁天黑之前去山上砍了不少黄荆条回来，清洗干净后放着晒干。