杜仲陪在陈旭身边一边观看一边介绍，同时不忘顺便拍陈旭的马匹。
作为一个酒商，平日几乎没有任何和陈旭沾边的机会，这种采用传统工艺酿造的浊酒和葡萄酒的口感和味道完全无法相提并论，因此现在整个大秦的高端酒水都被葡萄酒占领了，而他们酿造的浊酒已经登不得大雅之堂，只能出售给喝不起葡萄酒的普通官吏和士族百姓，虽然价格也不便宜，但总觉得低人一等，因为酒宴之上言必称葡萄美酒，喝不起清河佳酿，但要开设一个稍微上档次的酒宴，范氏酒庄的红酒也必须还是得有几瓶充面子才行。
因此今日听闻清河侯府的管家找来，顿时把杜仲激动的走路都差点儿栽跟斗。
酒坊的确不算大，占地只有七八亩的面积，二十分钟陈旭就看完了，为了更加细致的了解酿酒的过程，陈旭还专门去制曲的房间查看了一下。
而看着堆满一地的发霉的酒曲，陈旭略微皱起了眉头，他记得在电视上见过酒厂制曲的过程，好像都是大块大块像砖头一样的曲砖，就像霉豆腐一样，但眼下这种胡乱堆在一起的酒曲看起来既不干净又不卫生，而且地面潮湿这些酒曲很可能会变质产生一些有毒的霉菌。
陈旭蹲下来抓起一把酒曲看了一下，发现颗粒非常粗糙，而且已经变色分不出来到底是什么东西了。
“你们这酒曲是用什么制作的？”陈旭拍拍手站起来。
“回侯爷，酒曲是用磨碎的麦菽混合在一起，拌水之后堆放，等曲霉生满之后就将其移放到阴凉通风的木棚之中晾干备用……”杜仲把置备酒曲的过程简单的介绍了一下。
陈旭回想了一下，似乎没听说过制作酒曲要放黄豆的，估计这是古老传下来的方法，而且眼下大秦的酿酒方法其实就是后世的米酒，发酵之后过滤就是酒水，并不经过蒸酿这两个步骤，葡萄酒的制作方法也是这样，储存密封不好很容易变质，因此酒坊的酒基本上就是现做现卖，制作好之后就有酒商直接用酒坛拉去售卖，而且酒水供不应求，并不存在积压的状况。
“我知道一种制曲的方法，可能成本要高一些时间也要长一些，但制作的酒曲品质要好很多，你们以后可以试一下！”捂着鼻子从堆曲的房间出来之后陈旭对杜仲说。
杜仲惊喜不已的赶紧拱手：“侯爷指点，必然是好方法，杜仲一定照办！”
“嗯，制作泥砖的方法你见过吧！”陈旭问。
“见过见过！”杜仲连连点头。
“以后制作酒曲，全部都用小麦，将麦子磨成面粉，加入干净的井水搅拌之后拓成重十斤的面砖，然后放在封闭的房间生霉，这个时间根据四季温度不同可能需要的时间也不一样，要等到面砖完全长出厚厚的曲霉之后再移到阴凉通风的房间放在木架上阴干，这样制作的酒曲不容易生杂霉，而且里面的菌丝也能比较充足，也比较方便储存，使用的时候将曲砖捏碎之后拌入酒糟之中就行！”
“是是，杜仲以后一定按照侯爷方法制曲！”杜仲也不管陈旭说的对不对，忙不迭的点头。
“还有，酿酒的原料尽量只用一种，要么用粟米，要么用蜀黍，不易掺杂其他粮食，不然发酵的过程不均匀，酿出的酒口感不好，有的苦有的酸涩！”
“侯爷，蜀黍还能用于酿酒？”杜仲惊奇不已。
“自然，五谷都能用于酿酒，蜀黍酿出来的酒清澈透明，酒味醇香，虽然不如粟稻酿制的醇和香甜，但口味却更加纯正，你可以安排人验证一下！”
“侯爷放心，蜀黍虽然是西北主粮，但味道苦涩不好吃，而且种植也比粟麦更加方便容易，五谷杂粮之中，蜀黍是最便宜的一种，若是能够用来酿酒，必然要节省许多钱财，稍后我便吩咐下去采购一些蜀黍回来试着酿造一下看看，到时候侯爷有空还请前来指点一二！”杜仲赶紧再次拱手。
“嗯，你是酿酒的大匠，本侯只能提点一下，具体能不能成功或者效果好不好还要靠你们自己不断总结经验，本侯今日来是想让你帮忙准备几缸好的酒糟备用，等几天我会让人送来一套制酒的器物，还有，旁边搭建一座蒸酒房，里面修建一个火灶，口径五尺就行，到时候要安装蒸锅和蒸桶……”
作为一个酒商，平日几乎没有任何和陈旭沾边的机会，这种采用传统工艺酿造的浊酒和葡萄酒的口感和味道完全无法相提并论，因此现在整个大秦的高端酒水都被葡萄酒占领了，而他们酿造的浊酒已经登不得大雅之堂，只能出售给喝不起葡萄酒的普通官吏和士族百姓，虽然价格也不便宜，但总觉得低人一等，因为酒宴之上言必称葡萄美酒，喝不起清河佳酿，但要开设一个稍微上档次的酒宴，范氏酒庄的红酒也必须还是得有几瓶充面子才行。
因此今日听闻清河侯府的管家找来，顿时把杜仲激动的走路都差点儿栽跟斗。
酒坊的确不算大，占地只有七八亩的面积，二十分钟陈旭就看完了，为了更加细致的了解酿酒的过程，陈旭还专门去制曲的房间查看了一下。
而看着堆满一地的发霉的酒曲，陈旭略微皱起了眉头，他记得在电视上见过酒厂制曲的过程，好像都是大块大块像砖头一样的曲砖，就像霉豆腐一样，但眼下这种胡乱堆在一起的酒曲看起来既不干净又不卫生，而且地面潮湿这些酒曲很可能会变质产生一些有毒的霉菌。
陈旭蹲下来抓起一把酒曲看了一下，发现颗粒非常粗糙，而且已经变色分不出来到底是什么东西了。
“你们这酒曲是用什么制作的？”陈旭拍拍手站起来。
“回侯爷，酒曲是用磨碎的麦菽混合在一起，拌水之后堆放，等曲霉生满之后就将其移放到阴凉通风的木棚之中晾干备用……”杜仲把置备酒曲的过程简单的介绍了一下。
陈旭回想了一下，似乎没听说过制作酒曲要放黄豆的，估计这是古老传下来的方法，而且眼下大秦的酿酒方法其实就是后世的米酒，发酵之后过滤就是酒水，并不经过蒸酿这两个步骤，葡萄酒的制作方法也是这样，储存密封不好很容易变质，因此酒坊的酒基本上就是现做现卖，制作好之后就有酒商直接用酒坛拉去售卖，而且酒水供不应求，并不存在积压的状况。
“我知道一种制曲的方法，可能成本要高一些时间也要长一些，但制作的酒曲品质要好很多，你们以后可以试一下！”捂着鼻子从堆曲的房间出来之后陈旭对杜仲说。
杜仲惊喜不已的赶紧拱手：“侯爷指点，必然是好方法，杜仲一定照办！”
“嗯，制作泥砖的方法你见过吧！”陈旭问。
“见过见过！”杜仲连连点头。
“以后制作酒曲，全部都用小麦，将麦子磨成面粉，加入干净的井水搅拌之后拓成重十斤的面砖，然后放在封闭的房间生霉，这个时间根据四季温度不同可能需要的时间也不一样，要等到面砖完全长出厚厚的曲霉之后再移到阴凉通风的房间放在木架上阴干，这样制作的酒曲不容易生杂霉，而且里面的菌丝也能比较充足，也比较方便储存，使用的时候将曲砖捏碎之后拌入酒糟之中就行！”
“是是，杜仲以后一定按照侯爷方法制曲！”杜仲也不管陈旭说的对不对，忙不迭的点头。
“还有，酿酒的原料尽量只用一种，要么用粟米，要么用蜀黍，不易掺杂其他粮食，不然发酵的过程不均匀，酿出的酒口感不好，有的苦有的酸涩！”
“侯爷，蜀黍还能用于酿酒？”杜仲惊奇不已。
“自然，五谷都能用于酿酒，蜀黍酿出来的酒清澈透明，酒味醇香，虽然不如粟稻酿制的醇和香甜，但口味却更加纯正，你可以安排人验证一下！”
“侯爷放心，蜀黍虽然是西北主粮，但味道苦涩不好吃，而且种植也比粟麦更加方便容易，五谷杂粮之中，蜀黍是最便宜的一种，若是能够用来酿酒，必然要节省许多钱财，稍后我便吩咐下去采购一些蜀黍回来试着酿造一下看看，到时候侯爷有空还请前来指点一二！”杜仲赶紧再次拱手。
“嗯，你是酿酒的大匠，本侯只能提点一下，具体能不能成功或者效果好不好还要靠你们自己不断总结经验，本侯今日来是想让你帮忙准备几缸好的酒糟备用，等几天我会让人送来一套制酒的器物，还有，旁边搭建一座蒸酒房，里面修建一个火灶，口径五尺就行，到时候要安装蒸锅和蒸桶……”