第 2 章(1/5)
瑞和楼是京中有名的酒楼，庖厨所需之物众多。
关明溪方才环视四周，心底有了计较，虽说调味品没有前世花样繁多，不过做一道清蒸鲈鱼绰绰有余。
这道菜说起来并不难，瞧着也就那么几样配料，可往往越是这样的菜，考验的便是掌勺之人的厨艺。
清蒸鲈鱼，盐抹多一分会遮掩鱼的本味，而少抹一分又会觉得食之无味。
料酒去腥也是最为重要的一环，好在有一壶黄酒可以替代。
还有一步火候也最为关键，这时辰把握得不好，也会影响鱼的肉质，也许会干柴，难以入口。
在众人异样的眼神中，关明溪不慌不乱，指挥着两个墩子切一些葱丝和芫荽，再额外切几根筷子粗细的葱姜小段。
她自己则将两条鱼放到一块干净的砧板上，用刀斜斜打至鱼骨，每一刀间隔相等。
再取了洁净帕子将鱼身上的水擦干，将鲜翠欲滴的葱段塞进鱼肚之中，细细在鱼身上抹了一层薄薄的盐和黄酒，最后几根葱白的手指合在一起，捏了一些胡椒粉，手腕转动间撒下几粒。
动作轻柔，却不失利落。
盐和胡椒粉是为了蒸鱼之时，让鱼肉更加入味，鱼肉紧致不松散。可又不能掩盖原本的鲜味，便只薄薄的抹上一层。而黄酒与葱段便可去腥，待鱼熟后，还会带上丝丝酒香。
鱼肉需得腌制半盏茶的功夫，这会儿关明溪便指了火夫大火烧上一锅水。
关明溪曾经作为奉恩侯府的嫡姑娘，除了琴棋书画，后院中馈也要习得一二，可谓是秀外慧中。可她最熟悉的地方却是灶台前，奈何身份阻碍，鲜少下厨，这会儿如鱼得水畅快得很。
德厨在一旁瞧着，开始只是略微点头，觉得轻看了二娘子；后来越瞧越心惊，这刀法与手法步步不错，哪像是十指不沾阳春水的高贵千金？
他按捺不住心中所想，便开口问道：“二娘子，你是从何学的！”
关明溪巧笑倩兮，将早已想好的说辞缓缓道来：“前些日子回来，爹爹在家常给我做膳食，我百无聊赖间，便缠着爹爹教我。”
“这道菜我吃过多次，便也会了几分。”
她说得风轻云淡，却叫在场之人心下大骇。
德厨在瑞和楼快二十年，那些个招牌菜依旧不敢轻易掌勺；吴言禄身为吴家长子，本该是下一代继承人，却只对大堂之事往来迂回有度，庖厨之事并无天赋。
一个回家不过三月的二娘子，此时开口便是“吃过多次，便也会了几分。”
关明溪方才环视四周，心底有了计较，虽说调味品没有前世花样繁多，不过做一道清蒸鲈鱼绰绰有余。
这道菜说起来并不难，瞧着也就那么几样配料，可往往越是这样的菜，考验的便是掌勺之人的厨艺。
清蒸鲈鱼，盐抹多一分会遮掩鱼的本味，而少抹一分又会觉得食之无味。
料酒去腥也是最为重要的一环，好在有一壶黄酒可以替代。
还有一步火候也最为关键，这时辰把握得不好，也会影响鱼的肉质，也许会干柴，难以入口。
在众人异样的眼神中，关明溪不慌不乱，指挥着两个墩子切一些葱丝和芫荽，再额外切几根筷子粗细的葱姜小段。
她自己则将两条鱼放到一块干净的砧板上，用刀斜斜打至鱼骨，每一刀间隔相等。
再取了洁净帕子将鱼身上的水擦干，将鲜翠欲滴的葱段塞进鱼肚之中，细细在鱼身上抹了一层薄薄的盐和黄酒，最后几根葱白的手指合在一起，捏了一些胡椒粉，手腕转动间撒下几粒。
动作轻柔，却不失利落。
盐和胡椒粉是为了蒸鱼之时，让鱼肉更加入味，鱼肉紧致不松散。可又不能掩盖原本的鲜味，便只薄薄的抹上一层。而黄酒与葱段便可去腥，待鱼熟后，还会带上丝丝酒香。
鱼肉需得腌制半盏茶的功夫，这会儿关明溪便指了火夫大火烧上一锅水。
关明溪曾经作为奉恩侯府的嫡姑娘，除了琴棋书画，后院中馈也要习得一二，可谓是秀外慧中。可她最熟悉的地方却是灶台前，奈何身份阻碍，鲜少下厨，这会儿如鱼得水畅快得很。
德厨在一旁瞧着，开始只是略微点头，觉得轻看了二娘子；后来越瞧越心惊，这刀法与手法步步不错，哪像是十指不沾阳春水的高贵千金？
他按捺不住心中所想，便开口问道：“二娘子，你是从何学的！”
关明溪巧笑倩兮，将早已想好的说辞缓缓道来：“前些日子回来，爹爹在家常给我做膳食，我百无聊赖间，便缠着爹爹教我。”
“这道菜我吃过多次，便也会了几分。”
她说得风轻云淡，却叫在场之人心下大骇。
德厨在瑞和楼快二十年，那些个招牌菜依旧不敢轻易掌勺；吴言禄身为吴家长子，本该是下一代继承人，却只对大堂之事往来迂回有度，庖厨之事并无天赋。
一个回家不过三月的二娘子，此时开口便是“吃过多次，便也会了几分。”