第一章 葱油饼(2/2)
杨怀仁先用引子和了发面，然后将面团放入一个陶盆里，上面盖上一层干净的湿布🟁🚐💡，然后将陶盆放到灶口的旁边。
正常做葱油饼的发面需要🐑⚲🕖发酵一个时辰左右，🕔但现在是冬天，气候寒冷，这个发酵的过程会延长不少，甚至会是正常温度下的一倍。☌
但是如果放到灶口边，借着灶口里冒出来的热量，能让放在灶口边陶😯盆☚内的温度达到炎热夏🅴🔫季的效果，从而使这个发酵的过程减少至一半或三分之一，所以小半个时辰就够了。
这期间杨怀仁要准备葱油和酥油面。最主要的配料是大葱，眼🁐🄹下就有当地原产的半人高的大直葱，剥了外边的⚖👜枯皮，把里边的青白的部分去头📒🚎💌掐尾冲洗一下便可以直接使用。
葱剁成了了碎末放入一🜱个大碗中，然后直接往碗里家🙢🌂调味料就可以了。
由于没有现成的五香粉，🐑⚲🕖杨怀仁找来了一个石头臼子，加入大粒盐、干花椒和其他一些香味料，直接捣碎成粉末，然后将这些粉末的一半倒如到盛放葱碎末♩🖻♩🖻的大碗中。
杨怀仁面前有两种油可以供他🖥🔬🃮使用，一种就是市面上最常见的菜油，一种是已经凝固成膏泥状的猪油。
杨怀仁闻了闻，猪油还是比较新鲜的，菜油是生的。他往常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次🎅去除了生菜油那种涩味再使用，单现在来看没有工夫给他熬油了，他选择了使用猪油。
后世或许大家都已经食用惯了植物油，很多人觉得猪油太腻，肉腥味太重，但在宋代，对于普通人来🍋说，猪油那种肉腥味才是最香最馋人的。
杨怀仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到灶口上去加热，当油膏状的猪🃙😉⛇油全部融化并有了一定油温🍋的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里，然后用筷子搅拌打匀。
油酥面则是葱油🜻饼酥爽可口的关键，一个大碗里加入和面团所用面粉重量的五分之一的🎮面粉🅴🔫，然后把剩余的一半已经的捣成碎末的调味粉加进去，然后用面粉一半重量的大约成熟的热油浇上去，搅拌成油酥面。
案板上刷一层油，发好了面团拿出来稍微揉一下排气，然后分成🇫🛟差不多大小的小面团🕾🏑。
每一份小🕨🌍♝面团擀成薄面饼，抹一层油酥面，然后卷起来按扁，刷一层葱油，再横向卷起来，刷葱油或加♎葱碎都可以，最后擀成饼坯。
很快所有的小面团🝭都被制作成了葱油饼的饼坯，接下来就是最后一步了，没有平底锅，用普通的圆底锅♎也📊可以。
锅底先刷一层油，然后把饼坯🖥🔬🃮平放进去，中火煎至📮🞊💠两面焦黄微褐的时候☚，一张葱香满溢，酥软咸香的葱油饼就做好了。
正常做葱油饼的发面需要🐑⚲🕖发酵一个时辰左右，🕔但现在是冬天，气候寒冷，这个发酵的过程会延长不少，甚至会是正常温度下的一倍。☌
但是如果放到灶口边，借着灶口里冒出来的热量，能让放在灶口边陶😯盆☚内的温度达到炎热夏🅴🔫季的效果，从而使这个发酵的过程减少至一半或三分之一，所以小半个时辰就够了。
这期间杨怀仁要准备葱油和酥油面。最主要的配料是大葱，眼🁐🄹下就有当地原产的半人高的大直葱，剥了外边的⚖👜枯皮，把里边的青白的部分去头📒🚎💌掐尾冲洗一下便可以直接使用。
葱剁成了了碎末放入一🜱个大碗中，然后直接往碗里家🙢🌂调味料就可以了。
由于没有现成的五香粉，🐑⚲🕖杨怀仁找来了一个石头臼子，加入大粒盐、干花椒和其他一些香味料，直接捣碎成粉末，然后将这些粉末的一半倒如到盛放葱碎末♩🖻♩🖻的大碗中。
杨怀仁面前有两种油可以供他🖥🔬🃮使用，一种就是市面上最常见的菜油，一种是已经凝固成膏泥状的猪油。
杨怀仁闻了闻，猪油还是比较新鲜的，菜油是生的。他往常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次🎅去除了生菜油那种涩味再使用，单现在来看没有工夫给他熬油了，他选择了使用猪油。
后世或许大家都已经食用惯了植物油，很多人觉得猪油太腻，肉腥味太重，但在宋代，对于普通人来🍋说，猪油那种肉腥味才是最香最馋人的。
杨怀仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到灶口上去加热，当油膏状的猪🃙😉⛇油全部融化并有了一定油温🍋的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里，然后用筷子搅拌打匀。
油酥面则是葱油🜻饼酥爽可口的关键，一个大碗里加入和面团所用面粉重量的五分之一的🎮面粉🅴🔫，然后把剩余的一半已经的捣成碎末的调味粉加进去，然后用面粉一半重量的大约成熟的热油浇上去，搅拌成油酥面。
案板上刷一层油，发好了面团拿出来稍微揉一下排气，然后分成🇫🛟差不多大小的小面团🕾🏑。
每一份小🕨🌍♝面团擀成薄面饼，抹一层油酥面，然后卷起来按扁，刷一层葱油，再横向卷起来，刷葱油或加♎葱碎都可以，最后擀成饼坯。
很快所有的小面团🝭都被制作成了葱油饼的饼坯，接下来就是最后一步了，没有平底锅，用普通的圆底锅♎也📊可以。
锅底先刷一层油，然后把饼坯🖥🔬🃮平放进去，中火煎至📮🞊💠两面焦黄微褐的时候☚，一张葱香满溢，酥软咸香的葱油饼就做好了。