第20章-饭馆(1/4)
打开饭馆🎬🔈⚕，预料中积累了一个月的灰尘并不存在，饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫了一样。江瑜立即想起了冯老太，这老太🈰🁻太当初就很反对她放弃铁饭馆做个体户，没想到竟然偷偷来打扫。🇱🜖
看来老太🎬🔈⚕太和她一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆继续🁈🃲🛱经🄟营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排♕🈓♤档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白🗦🝳🏍天打🔲🄢⚶鱼种地，夜晚摆摊忙碌又充实的生活🁈🃲🛱。
最后爸妈花光了🀜几乎所有的积蓄，在县城里拖了关系才买到这间小店🇺铺。
然而饭馆🎬🔈⚕经营不到三个月，爸妈和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起家是大排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是🗙半开式的。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用🄟⚜💌来放置厨房用具、主食材、座椅烧烤架等当杂货房。
厨房里一个大灶🀜台，三个木炭炉，接了水龙头用水也非常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和江鸣志一起🞆忙⛶完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来🏑🙘给自己填肚子，然后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做的味道那是绝然不同，江瑜按照🄟酸🗾♤梅🀛汤传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比🞅👮🌑十分🃰🝈重要，若乌梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药🗵味又太重。
江瑜将在市场上仔细🝠🌡挑选上好的乌梅、乌枣🚃🐬、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物🞜🕂析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和👂一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里，加水后，放正燃着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮📄沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上🖎👣木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要保持小火慢煮熟📄就行。
煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色，而火🈴候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候🏼。
“不是有一锅汤吗，怎么还要重新煮🕄一锅？”江鸣志疑惑问。
看来老太🎬🔈⚕太和她一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆继续🁈🃲🛱经🄟营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排♕🈓♤档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白🗦🝳🏍天打🔲🄢⚶鱼种地，夜晚摆摊忙碌又充实的生活🁈🃲🛱。
最后爸妈花光了🀜几乎所有的积蓄，在县城里拖了关系才买到这间小店🇺铺。
然而饭馆🎬🔈⚕经营不到三个月，爸妈和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起家是大排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是🗙半开式的。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用🄟⚜💌来放置厨房用具、主食材、座椅烧烤架等当杂货房。
厨房里一个大灶🀜台，三个木炭炉，接了水龙头用水也非常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和江鸣志一起🞆忙⛶完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来🏑🙘给自己填肚子，然后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做的味道那是绝然不同，江瑜按照🄟酸🗾♤梅🀛汤传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比🞅👮🌑十分🃰🝈重要，若乌梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药🗵味又太重。
江瑜将在市场上仔细🝠🌡挑选上好的乌梅、乌枣🚃🐬、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物🞜🕂析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和👂一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里，加水后，放正燃着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮📄沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上🖎👣木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要保持小火慢煮熟📄就行。
煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色，而火🈴候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候🏼。
“不是有一锅汤吗，怎么还要重新煮🕄一锅？”江鸣志疑惑问。