“老板,能把你的手🔀机借给冰冰用一下吗?”冰尸🗉放下手机,将纤细的小手伸了过来。明明说的是借,却给人一种理应🌤🁀如此的错觉。

    “你要干嘛?”陈冲顶着个死鱼眼🚊🚊,语📔🚢🕄气不善。

    “没什么,就是看看两个手🝃🈜机有什🚊么区别。”冰尸微微一笑,小手又靠近了几🕳🍬🋈分。

    “尽快还给我。”陈🔀冲撇撇嘴,将手机递给对方后,便不再理会,进入🛹♮厨房,将今早买的新鲜猪肋排⛴🞫拿出来开始清洗。

    糖醋排骨一直是🂧很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻、外酥里嫩。从某种意义上来说,这道菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法,却属于凉菜类别。

    至🔞🁰🉜于什🄸🂘么叫做收炸,则是指经过清炸或者干煸后的🗉半成品食材再入锅的烹饪手法。

    虽说糖醋排骨闻名遐迩,但到得如今,已经很少有正宗的味道出现,究🛹♮其根本,便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽略了收炸这一步骤。

    不过,这种烹饪手法有着不小的局限性,只适用于新鲜程度高,细嫩紧实的肉质品及豆制品等食材🔸🅜🇖。而烹饪出来的效果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。

    话说回来,既然糖醋排骨🆱属于凉菜别类,自然也具有凉菜的☬特点,那就🛹♮是开胃。而糖醋糖醋,这醋,便是开胃的好东西!

    清洗完毕之后🁼🋌,陈冲拿着锈刀将肋排宰成三公分见方的均匀小段,而在锈刀落下的时候,肋排💌🐝🀲的品质果然从原来的‘7’提升到了‘8’,效果十分显著。

    将宰好的排骨装入容器里再次清洗一次,为的是减少骨渣与残留的血水。尤其要注意的🊯是,血水清洗⛴🞫不干净的话,就会出现腥味,尽管少,但🞖确实存在。

    烹饪美食并不讲🂧究大开大合,而是要细!竟可能将🗉每一个步骤都细致处理,以求达到完美。

    “完美这个词说起来简单🆱,可操作起来却🏌😯🄹比登☋天还难。”他想。

    根据记忆🔁♑🇭配方,一口正常大小的炒锅只📔🚢🕄适合烹饪一斤💊左右的排骨,过多或过少,都很难做出最佳的味道。

    至于为什么,配方上🔀没说🆱,也没有相关的科学依据,纯粹是一种经验累积👞🉼🌫的结果。

    将洗净的排骨放入一个大碗中,然后加入切好的葱段与生姜片,接着是少量📲的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。

    土豆淀粉的作用之前已经说过了,它的特点是黏性足,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味流失,同时还能最大🆬💩🔟限度地锁住食材原味!除此之外,它还是一种良好的增稠剂,用它做出来的酱料色泽通透,极适合糖醋排骨这道菜。

    值得一提的是,搅拌时一定要用手操作,尽可能将淀粉捏在排骨的🎽🖠🔄表面,但不要将肉质捏🌽🄧烂或者将其骨肉分离。

    搅拌均匀后便放🂧在一旁腌制半小时左右,备用。

    趁着这个🔁♑🇭时☓⚪🔑间,陈冲开始准备核心步骤,调制糖醋汁!