一十五章 、说好的带我装逼带我飞呢？(3/11)
糖醋汁就像鱼香肉丝中的鱼香♨🕼汁一样，其重要程度不言而喻。
当🄇然，糖醋汁的调制也有一个黄金比例，叫做12345，即一勺料酒，两勺生🜦🄗抽，三勺白糖，🈪🁅🃖四少陈醋以及五勺热水。
比例与鱼香汁类似，但调料却有出入。
将调好的糖醋汁的三分之一🗿提♨🕼前倒入排骨中一同腌制，这是因为他要做的糖醋排骨涉及到收炸，当这一步完成时，极致的高温会封住肉的外表，使得糖醋汁不容易吸收进去，导致排骨里面仍有肉腥🏭🝕味。
陈冲抿了抿嘴，其实品尝食物的时候，大多数食物都禁不起‘细嚼慢咽’，越是咀嚼，便越能尝出食物的‘不足’，也就🟂是通常所说的入味⛖不深，入味不均。
这一⚞💠📎步完成之后，赶紧起锅烧水，准备为腌制好的排骨🕼焯水。
重点来了，这个‘水’是有讲究的，不是白水，而是当锅♬里的水还是冷水的时候，需要放入干辣椒、花椒、八角以及少量的茴香！
“老板，为什么糖醋排骨需🗿要放入这些香料呢？”冰尸刚拿着两部手机进来的时候，便看见陈冲放入☗⛆了香料，顿时产生疑惑。
“这是为了增加糖醋排骨的🗿口感层次，当舌头触碰食物的瞬间自然是浓郁的酸甜口味，可当甜酸口味不断冲击味蕾的时候，人的神经反应会麻木，也就是常说的‘腻’。所以适当融入香料，会降低🏭🝕这种不适，从而达到‘藕断丝连’的感觉。”陈冲头也不回的解释道。
“还是不太明白呢。”冰尸嘟了嘟嘴。
“怎么形容呢就拿糖醋排骨来说吧。当你听到这道菜的名字时，神经就潜移默化的将总体味道定型了，🍥无外乎就是酸和🃆甜。可当真正开始品尝后，却总能若有似无的感受到其他味道，那么你会不会想要弄清楚这种味道的由来？或者说，再仔细品尝一番？”
“好像是这个道理呢。”冰尸点点头，“但它不会影响这道🍝🉁菜的风格吗？”
“所以才在焯水的这一步骤加入少量的香料啊。”陈冲笑着摇了摇头，“等焯水完毕，这股淡淡的五香味会完全融入肉质之中，就🀤⚕像排骨与生俱来的味道的一样。那么，普通的排骨和带有清香的排骨，你选哪一种作为主要食材？”
“当然是后者呢。”
陈冲不再说话，看了眼锅中的水，估摸着大概能超出排骨放下去之后两指节的高度后，便不🚡🔹再🏙🚣🕏理会，等它一🈵🂮直沸腾着，并慢慢减少。
需要注意的时，🗣这个时候千万不要放排骨进去，前面提到的水位高度🔡🂆🌤也不过是假想出来的罢了。
换句话说，仅仅是预估而已。
如果无法预估，就多加点水好了，大不了增加熬制🃁🔶🅄的时间，没什么影响🕒🉇🅑。♂🅦
嗡嗡
嗡嗡
当🄇然，糖醋汁的调制也有一个黄金比例，叫做12345，即一勺料酒，两勺生🜦🄗抽，三勺白糖，🈪🁅🃖四少陈醋以及五勺热水。
比例与鱼香汁类似，但调料却有出入。
将调好的糖醋汁的三分之一🗿提♨🕼前倒入排骨中一同腌制，这是因为他要做的糖醋排骨涉及到收炸，当这一步完成时，极致的高温会封住肉的外表，使得糖醋汁不容易吸收进去，导致排骨里面仍有肉腥🏭🝕味。
陈冲抿了抿嘴，其实品尝食物的时候，大多数食物都禁不起‘细嚼慢咽’，越是咀嚼，便越能尝出食物的‘不足’，也就🟂是通常所说的入味⛖不深，入味不均。
这一⚞💠📎步完成之后，赶紧起锅烧水，准备为腌制好的排骨🕼焯水。
重点来了，这个‘水’是有讲究的，不是白水，而是当锅♬里的水还是冷水的时候，需要放入干辣椒、花椒、八角以及少量的茴香！
“老板，为什么糖醋排骨需🗿要放入这些香料呢？”冰尸刚拿着两部手机进来的时候，便看见陈冲放入☗⛆了香料，顿时产生疑惑。
“这是为了增加糖醋排骨的🗿口感层次，当舌头触碰食物的瞬间自然是浓郁的酸甜口味，可当甜酸口味不断冲击味蕾的时候，人的神经反应会麻木，也就是常说的‘腻’。所以适当融入香料，会降低🏭🝕这种不适，从而达到‘藕断丝连’的感觉。”陈冲头也不回的解释道。
“还是不太明白呢。”冰尸嘟了嘟嘴。
“怎么形容呢就拿糖醋排骨来说吧。当你听到这道菜的名字时，神经就潜移默化的将总体味道定型了，🍥无外乎就是酸和🃆甜。可当真正开始品尝后，却总能若有似无的感受到其他味道，那么你会不会想要弄清楚这种味道的由来？或者说，再仔细品尝一番？”
“好像是这个道理呢。”冰尸点点头，“但它不会影响这道🍝🉁菜的风格吗？”
“所以才在焯水的这一步骤加入少量的香料啊。”陈冲笑着摇了摇头，“等焯水完毕，这股淡淡的五香味会完全融入肉质之中，就🀤⚕像排骨与生俱来的味道的一样。那么，普通的排骨和带有清香的排骨，你选哪一种作为主要食材？”
“当然是后者呢。”
陈冲不再说话，看了眼锅中的水，估摸着大概能超出排骨放下去之后两指节的高度后，便不🚡🔹再🏙🚣🕏理会，等它一🈵🂮直沸腾着，并慢慢减少。
需要注意的时，🗣这个时候千万不要放排骨进去，前面提到的水位高度🔡🂆🌤也不过是假想出来的罢了。
换句话说，仅仅是预估而已。
如果无法预估，就多加点水好了，大不了增加熬制🃁🔶🅄的时间，没什么影响🕒🉇🅑。♂🅦
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