一十五章 、说好的带我装逼带我飞呢？(6/11)
“好的呢。”冰尸让出位置，在侧面静静的欣赏。她喜欢看陈冲做🖻菜时的样子，因为这个时候的他，很认真，认真得很有魅力。
呲啦
为了能让每一块排骨都能充分过油，所以陈冲放了很多猪油，几乎每一块排骨只需翻两次就能炸🜕🂀得十分均匀。而由于之前在腌制过程中混合了土豆淀粉，所以炸出来的效🙩果呈现一种酥肉的既视感。
油亮脆黄。
不过，陈冲只需要脆黄，不要油🛗🜠亮，因此将排骨捞出来后，放在筛网里滤出多余的油。
这些油可以留着下次使用，所以🛗🜠他完全没有心疼的感觉。
当然了，若是平时自己在家里做的话，也可以用很少的油来炸，只需🝿🐾🅚要将排骨翻得勤快些，保证每一面都能够充分入油就行。
这便是收炸🂳💶，与焯水有着异曲同工之妙，前者是炸而不熟，后者是煮而不熟，皆是烹饪技巧。
“闻着好香呢。”🀴🀽冰尸凑近排骨，已经能闻🐟🁃🃇到🗓淡淡的五香之气与浓浓的酸涩，加上酥脆的表皮，令人食欲大振。
“的确很香，但若换成普通做法，这一步才算刚🁕🅧刚开始。”陈冲笑了笑，再次洗锅放回灶🖜上。
“老⚎🐓⛇板的意思是，你刚才忙活这么久，🅼等同于刚把排骨洗干净？”冰尸面露诧异。
“可以这样理解。”陈冲点点头，♴🌪🁽“普通做法既没用香料煮，也没有入油炸，🎫📿甚至好多地方连排骨都没有提前腌制。”
“那做出来的能好吃吗？”冰尸疑惑。
“我之前已经说过了，糖醋排骨的重点在于甜和酸，这🏎两种截然不同的味道会充分占据食者的感官，让人很容易忽略细节。”
“但始终会尝出差别的吧？”
“不错，所以我们的糖醋排骨才值得细细品味，不是吗？”陈冲不再说话，🉡🈹将食用油倒入锅👃中🃜😩。
接🆡👈下来这一步叫做炒冰糖，而冰糖的用量则相当于白砂糖的两倍，也就是六勺的量。
“🆡👈你站开一点。”陈冲对着冰尸吩咐一句，趁着油温差不多🖦🔳五成热的时候将冰糖放了进去。
炒冰糖是个看似⛪简🀴🀽单，实则很难的步骤。首先是它的危险性，因为糖是粘的，如果伴着油溅到皮肤上，很难在第一时间擦🞿🙸掉，极易造成烫伤。
其次，它的质变过程很快🏆，🎌🏬🝍稍不注意，就会炒湖，不仅不甜，反而很苦。
呲啦
为了能让每一块排骨都能充分过油，所以陈冲放了很多猪油，几乎每一块排骨只需翻两次就能炸🜕🂀得十分均匀。而由于之前在腌制过程中混合了土豆淀粉，所以炸出来的效🙩果呈现一种酥肉的既视感。
油亮脆黄。
不过，陈冲只需要脆黄，不要油🛗🜠亮，因此将排骨捞出来后，放在筛网里滤出多余的油。
这些油可以留着下次使用，所以🛗🜠他完全没有心疼的感觉。
当然了，若是平时自己在家里做的话，也可以用很少的油来炸，只需🝿🐾🅚要将排骨翻得勤快些，保证每一面都能够充分入油就行。
这便是收炸🂳💶，与焯水有着异曲同工之妙，前者是炸而不熟，后者是煮而不熟，皆是烹饪技巧。
“闻着好香呢。”🀴🀽冰尸凑近排骨，已经能闻🐟🁃🃇到🗓淡淡的五香之气与浓浓的酸涩，加上酥脆的表皮，令人食欲大振。
“的确很香，但若换成普通做法，这一步才算刚🁕🅧刚开始。”陈冲笑了笑，再次洗锅放回灶🖜上。
“老⚎🐓⛇板的意思是，你刚才忙活这么久，🅼等同于刚把排骨洗干净？”冰尸面露诧异。
“可以这样理解。”陈冲点点头，♴🌪🁽“普通做法既没用香料煮，也没有入油炸，🎫📿甚至好多地方连排骨都没有提前腌制。”
“那做出来的能好吃吗？”冰尸疑惑。
“我之前已经说过了，糖醋排骨的重点在于甜和酸，这🏎两种截然不同的味道会充分占据食者的感官，让人很容易忽略细节。”
“但始终会尝出差别的吧？”
“不错，所以我们的糖醋排骨才值得细细品味，不是吗？”陈冲不再说话，🉡🈹将食用油倒入锅👃中🃜😩。
接🆡👈下来这一步叫做炒冰糖，而冰糖的用量则相当于白砂糖的两倍，也就是六勺的量。
“🆡👈你站开一点。”陈冲对着冰尸吩咐一句，趁着油温差不多🖦🔳五成热的时候将冰糖放了进去。
炒冰糖是个看似⛪简🀴🀽单，实则很难的步骤。首先是它的危险性，因为糖是粘的，如果伴着油溅到皮肤上，很难在第一时间擦🞿🙸掉，极易造成烫伤。
其次，它的质变过程很快🏆，🎌🏬🝍稍不注意，就会炒湖，不仅不甜，反而很苦。