9章 、油爆双脆(3/3)

    这样一来，🍫即便爆炒的时候肚尖和鸡胗是先后下锅的，因为二者身上刀工产生的纹理有了差异，在受热的时候也便有了差距。

    巧合的是，猪肚尖和鸡胗的味道，在遇热的时候溢出食材的时间差异，正好可以跟它们成熟的时间🔣🂜差吻合。

    这种差🈭🁣距也正是保证两者能⚼🖱几乎同时出锅，也同时成熟，并保持了脆爽的口感的秘诀。