40章 : 研究菜品(3/4)
回去之后进行第三次试制。
选一砂锅，直接上火炝锅，下入鸡块煸炒，待鸡块收紧后落入料酒🛩、酱油、十三香、少许蚝油、糖色，加入老汤、两个川椒、洗好的香菇和切好的黄麻子土豆块，盖上砂锅盖中火焖十分钟。
掀🙥🌜⛠开砂锅盖，⚺🖞香气扑鼻。鸡肉块金黄灿灿，香菇黑亮饱满，土豆块黄中带沙，上面带着诱人的油花，汤汁仅留锅底🅨🉃🄧，滋滋作响，诱人食欲。
看到这个菜的人都有一种感觉——恨☏不得马上吃一口才过瘾。
当家菜就这样诞生了！
不用别人说，老谭自己都感觉这菜一定火。
当然，这菜和鱼头一样，也是限量的。
凉菜八道，小菜八个。
八道主凉菜以拌菜为主，只有一道熏味——猪蹄。没上太多🔴🄲🁠熏酱菜，贪多嚼不烂，好东西有一个就够。凉菜主要是配合热菜和饺子。
俗话🍃🅗说饺子就酒，越🖏喝越有。饺子虽然是主食，也当半拉儿菜用，人们进饭店吃饺子，大部分情况是两盘饺子一盘菜，再来个小拌菜就可以了。凉菜不能整的太多，饺子大部分是肉馅的，人们吃饺子就想吃点小菜，所以小菜多🗰点没毛病，正合适。
老谭把八个小菜设计成客人自选模式，⚎都提前做🗅🙒好装盘，放在展档冰柜里，客人喜欢哪个拿哪个，既方便了客人，又提升了上菜速度。
拌菜精致，小菜可口，猪蹄桌桌有。
这是老谭对凉菜的要求。
在这里我们介绍一下凉菜师傅，姓方，叫方建军，四十岁。人比较老实，不爱说话，离婚了，有个女在老家上高中，爷爷🎶🕦奶奶照顾。
手艺中规中矩，🕄在🎓甘旗卡的时候合作的挺好，觉着老谭不错，这回再次合作。
饺子馆，饺子是重头戏，必须做出特色。
老谭把饺子从六种压缩到五种，分别是肉三鲜，酸菜猪肉，牛肉芹菜，猪肉青椒，萝卜粉丝素。⚟头四种是煮饺，后一种是蒸饺。
饺子大小为二十八克，比传统饺子多三克。饺⚣📌🙜子皮十三克，饺子馅🛩十五克，每盘饺子十八个，一个正常人绝对能吃饱。售价在十八到二十五之间，老百姓都能接受。
王红通过在甘旗卡半年的锻炼，已经是合格的面点老大。老谭把饺子馅的配方😗🁣🇩早就给了她，她也一直📿☾🅁用心的在研究。在某种程度讲老谭是她师父，只💕👱不过老谭一直不收徒弟。
王🙥🌜⛠红有股韧劲儿，啥事除非不干🔶🅆，干就干明明白白的，并且还得比别人厉害才行。
选一砂锅，直接上火炝锅，下入鸡块煸炒，待鸡块收紧后落入料酒🛩、酱油、十三香、少许蚝油、糖色，加入老汤、两个川椒、洗好的香菇和切好的黄麻子土豆块，盖上砂锅盖中火焖十分钟。
掀🙥🌜⛠开砂锅盖，⚺🖞香气扑鼻。鸡肉块金黄灿灿，香菇黑亮饱满，土豆块黄中带沙，上面带着诱人的油花，汤汁仅留锅底🅨🉃🄧，滋滋作响，诱人食欲。
看到这个菜的人都有一种感觉——恨☏不得马上吃一口才过瘾。
当家菜就这样诞生了！
不用别人说，老谭自己都感觉这菜一定火。
当然，这菜和鱼头一样，也是限量的。
凉菜八道，小菜八个。
八道主凉菜以拌菜为主，只有一道熏味——猪蹄。没上太多🔴🄲🁠熏酱菜，贪多嚼不烂，好东西有一个就够。凉菜主要是配合热菜和饺子。
俗话🍃🅗说饺子就酒，越🖏喝越有。饺子虽然是主食，也当半拉儿菜用，人们进饭店吃饺子，大部分情况是两盘饺子一盘菜，再来个小拌菜就可以了。凉菜不能整的太多，饺子大部分是肉馅的，人们吃饺子就想吃点小菜，所以小菜多🗰点没毛病，正合适。
老谭把八个小菜设计成客人自选模式，⚎都提前做🗅🙒好装盘，放在展档冰柜里，客人喜欢哪个拿哪个，既方便了客人，又提升了上菜速度。
拌菜精致，小菜可口，猪蹄桌桌有。
这是老谭对凉菜的要求。
在这里我们介绍一下凉菜师傅，姓方，叫方建军，四十岁。人比较老实，不爱说话，离婚了，有个女在老家上高中，爷爷🎶🕦奶奶照顾。
手艺中规中矩，🕄在🎓甘旗卡的时候合作的挺好，觉着老谭不错，这回再次合作。
饺子馆，饺子是重头戏，必须做出特色。
老谭把饺子从六种压缩到五种，分别是肉三鲜，酸菜猪肉，牛肉芹菜，猪肉青椒，萝卜粉丝素。⚟头四种是煮饺，后一种是蒸饺。
饺子大小为二十八克，比传统饺子多三克。饺⚣📌🙜子皮十三克，饺子馅🛩十五克，每盘饺子十八个，一个正常人绝对能吃饱。售价在十八到二十五之间，老百姓都能接受。
王红通过在甘旗卡半年的锻炼，已经是合格的面点老大。老谭把饺子馅的配方😗🁣🇩早就给了她，她也一直📿☾🅁用心的在研究。在某种程度讲老谭是她师父，只💕👱不过老谭一直不收徒弟。
王🙥🌜⛠红有股韧劲儿，啥事除非不干🔶🅆，干就干明明白白的，并且还得比别人厉害才行。