第 18 章 “拌苕皮”(1/3)
苕皮最传统的做法，姜虞见过。
在乡下读书的时候，每当红薯成熟的季节，每家每户都会做上一些，存放到过年或者是来年吃，或是拿到镇上去卖。
刚出锅的苕皮用来拌酱汁，加上煸香的的葱姜蒜和肉沫，最是美味了。
晒干的苕皮，泡发到一定程度，放入砂锅加上一些干辣椒用来煲大骨汤，热乎乎的吃上一大碗，那是在秋冬季节最惬意满足的一件事了。
那个时候的苕皮，都是用机器将新鲜洗干净的红薯打成白白的汁液，放在缸里沉淀一个晚上，第二天就可以制作了。
那时候都是先将过滤出的大颗粒去除，找一个平底盘，刷上一层油，锅里烧开水，将平盘放入锅中，浮在水面上。
用汤勺舀一勺红薯糊糊，舀的时候用力将缸低搅匀，再倒入平底盘中，轻轻的压一侧，让粉糊均匀铺满盘底。
接着待到将粉糊均与的涂满一层后，盖上锅盖大概蒸1分钟左右，再打开锅盖看一下，等到苕皮已经彻底蒸起泡泡，就是可以出锅的状态了。
最后从蒸熟的苕皮平底盘中揭下来，放进盘中。
步骤反反复复，直到红薯糊糊用完，不过揭下一层苕皮，烫第二张的时候要再刷一层油，防止中途会粘黏。
可自从她进了酒店做大厨后，每每有客人点苕皮那道菜时，后厨都是直接用红薯粉和水，按1：1.5的比例调成糊状，然后过筛，要不就是用的从外面买来的加工包装好的苕皮。
不管是用红薯粉调的，还是买的苕皮，做出来的味道，总让姜虞觉得没有新鲜红薯磨成汁液做的好吃。
好像自从离开奶奶家后，她就时不时的总有些怀念那个地方的一些人和事物。
自己出了这样的事，奶奶还好吗？
她的爸妈会抽时间去看一直长期独居住在乡下的奶奶吗？
也许会，也许不会。
锅里水已经烧的沸腾，见她似是走神了，怕太大声吓着她，俊哥儿压低嗓音，小声喊道：“阿虞姐，水已经开了。”
俊哥儿的提醒，一下子让姜虞回过神。
有些疲倦的揉了揉太阳穴，姜虞开始往洗干净的圆盘里舀入一勺红薯糊糊，将圆盘左右转了转，等汁液充盈了整个圆盘后，才将盘子放入水汽腾腾的锅中，然后盖上盖子。
刚磨好的红薯汁液还来不及沉淀，所以舀的时候，并不需要特意去搅动。
在乡下读书的时候，每当红薯成熟的季节，每家每户都会做上一些，存放到过年或者是来年吃，或是拿到镇上去卖。
刚出锅的苕皮用来拌酱汁，加上煸香的的葱姜蒜和肉沫，最是美味了。
晒干的苕皮，泡发到一定程度，放入砂锅加上一些干辣椒用来煲大骨汤，热乎乎的吃上一大碗，那是在秋冬季节最惬意满足的一件事了。
那个时候的苕皮，都是用机器将新鲜洗干净的红薯打成白白的汁液，放在缸里沉淀一个晚上，第二天就可以制作了。
那时候都是先将过滤出的大颗粒去除，找一个平底盘，刷上一层油，锅里烧开水，将平盘放入锅中，浮在水面上。
用汤勺舀一勺红薯糊糊，舀的时候用力将缸低搅匀，再倒入平底盘中，轻轻的压一侧，让粉糊均匀铺满盘底。
接着待到将粉糊均与的涂满一层后，盖上锅盖大概蒸1分钟左右，再打开锅盖看一下，等到苕皮已经彻底蒸起泡泡，就是可以出锅的状态了。
最后从蒸熟的苕皮平底盘中揭下来，放进盘中。
步骤反反复复，直到红薯糊糊用完，不过揭下一层苕皮，烫第二张的时候要再刷一层油，防止中途会粘黏。
可自从她进了酒店做大厨后，每每有客人点苕皮那道菜时，后厨都是直接用红薯粉和水，按1：1.5的比例调成糊状，然后过筛，要不就是用的从外面买来的加工包装好的苕皮。
不管是用红薯粉调的，还是买的苕皮，做出来的味道，总让姜虞觉得没有新鲜红薯磨成汁液做的好吃。
好像自从离开奶奶家后，她就时不时的总有些怀念那个地方的一些人和事物。
自己出了这样的事，奶奶还好吗？
她的爸妈会抽时间去看一直长期独居住在乡下的奶奶吗？
也许会，也许不会。
锅里水已经烧的沸腾，见她似是走神了，怕太大声吓着她，俊哥儿压低嗓音，小声喊道：“阿虞姐，水已经开了。”
俊哥儿的提醒，一下子让姜虞回过神。
有些疲倦的揉了揉太阳穴，姜虞开始往洗干净的圆盘里舀入一勺红薯糊糊，将圆盘左右转了转，等汁液充盈了整个圆盘后，才将盘子放入水汽腾腾的锅中，然后盖上盖子。
刚磨好的红薯汁液还来不及沉淀，所以舀的时候，并不需要特意去搅动。